里脊肉炸串
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街头小吃—里脊肉炸串
小时候,一到放学总羡慕小伙伴买炸串吃,因为从小就是小胖墩,只能看看,闻闻。
油炸和空气炸锅都尝试了一下,还是油炸的更好吃。
鸡胸肉 | 2块 |
蒜泥 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
姜黄粉 | 1勺 |
大蒜粉 | 1勺 |
洋葱粉 | 1勺 |
生姜粉 | 0.5勺 |
孜然粉 | 1勺 |
奥尔良烤肉粉 | 30克 |
甜椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
米酒 | 3勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许(提味) |
小苏打 | 1勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
首先把新鲜的鸡胸肉,我买的泰森的鸡大胸,放进冷冻中,大概3小时左右,里面有冰霜,外面一丢丢软,这样是最好切的,考验我的刀功来了,切成薄片,大概3-4毫米左右。
把切好的鸡肉片,用水冲洗一下,水过滤掉,然后加入一勺小苏打,不停的搅拌,等小苏打和鸡肉充分融合后,包好保鲜膜,冷藏15min。
取出冷藏的鸡肉片,用清水过滤两边。把以上的调料倒入鸡肉片中,先粉后酱料再蒜泥,最后倒入米酒-鸡蛋-玉米淀粉,一定要按照以上的步骤进行,用筷子不停的搅拌。再次放入冷藏腌制8小时以上。
搅拌完是以上的状态。
我腌制了12小时,用竹签串起来,做成炸串的样子。
油温上来后,放入锅中炸至表面金黄,因为里脊肉切的薄片,基本只需要20秒就可以捞出。这个时候是最嫩的。真的炒鸡嫩。
捞出后滴油。毕竟是油炸的。这个样子就是外面卖的里脊肉的样子。
当然也可以放进空气炸锅里,锡纸上喷上油,温度140度,10min。虽然也嫩,但没有那么爽滑,感觉就是把肉的汁水给烘干了。我建议还是油炸。虽然不健康了点。
最后就是撒上烧烤料。我买了一瓶万能烧烤料“老庞家”四个口味。省得自己调配,我看看配料还可以的(我记得是在礼阁仕买滴)。
自己做的油干净,料放心,终于实现里脊肉自由了!
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