网红牛轧糖(棉花糖版)
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这是一个神奇的配方,可以媲美苏xiao糖,年后出熬糖版🤤
用料
黄油(总统淡味) | 24克 |
棉花糖(美国落基山) | 100克 |
全脂奶粉(德运) | 55克 |
原味:巴旦木 | 110克 |
芝麻味:黑芝麻30克 | ➕巴旦木80克 |
玫瑰味:玫瑰花瓣10克 | ➕巴旦木100克 |
可可味:纯可可粉5克 | ➕巴旦木110克 |
红茶味:红茶粉5克 | ➕巴旦木110克 |
抹茶味:抹茶粉5克 | ➕巴旦木110克 |
芒果味:芒果干30克 | ➕巴旦木80克 |
蔓越莓味:蔓越莓30克 | ➕巴旦木80克 |
网红牛轧糖(棉花糖版)的做法
按口味和配方准备好材料,这样操作起来得心应手,不会手忙脚乱哦。
用不粘锅,开小火,很小的火哦,慢慢使黄油完全融化。
加入棉花糖,继续小火,不停搅拌,用硅胶铲按压棉花糖,加速融化。
棉花糖融化到这个程度,基本已经完全融化了。
加入奶粉,打圈圈搅拌,这时候是继续小火哦。
奶粉和棉花糖融合过程中,可以看到这种拉丝效果,继续小火搅拌,奶粉就可以完全和棉花糖融合啦。奶粉融合这一步,煮的时候越久,糖体越硬,如果是做给老人家吃喜欢软的,奶粉完全融化后就可以关火了。
加入坚果后我还是继续小火在煮的哦,这样可以使坚果和糖体更好的融合。在锅里用硅胶铲将糖体折起按压再折起再按压,感觉糖体是自己想要的软硬程度了,关火。
关火后就转移到硅胶垫上整型,放凉,但是不到等彻底放凉了才切块哦,因为太硬!会切到手痛!开始有点硬(保证方块形状)又还有点软的时候切最好。
将牛轧糖转移到砧板上,用硅油纸垫着砧板,然后用菜刀,对!没错!就是家里的大菜刀!来回锯着切!这样切面很好看!
很好看很诱人有木有!反正我是一边切一边吃😏
切完之后当然要美美的打包啦✌️
小贴士
1、全程小火,小火,小火
2、落基山棉花糖和德运全脂的甜度不会很高,所以出来的成品清甜不腻
3、奶粉加入后,通过掌握煮的时间来控制糖体的软硬
4、要在糖体还稍微有点软的时候切,不然手真的很痛
5、用家里的大菜刀!来回锯着切!切面完美~
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