敢与炸臭豆腐媲美的炸豆腐
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喜欢吃外面炸臭豆腐的集美们可以试做这道炸豆腐了
除了不臭
味道绝对可以与外面的媲美
菜谱中标❣️的地方一定要照做才能保证口感的还原
用料
豆腐 | 1块 |
调料❣️ | |
香菜 | 1根 |
蒜泥 | 3瓣 |
云亭火锅芝麻酱 | 半袋 |
生抽 | 1勺到1.5勺 |
孜然粉 | 少许 |
敢与炸臭豆腐媲美的炸豆腐的做法
调料是关键❣️豆腐炸出来没有任何自有口味,给它什么料它就是什么味道。生抽我加了1勺多点,调至芝麻酱略稀释状态最佳
豆腐,就是日常超市能买到的卤水豆腐,不用做任何处理,冲洗一下直接切方块。
平底锅倒油,大火烧热放入豆腐块转中火,油量要多一些,因为这是炸,可以不用整个没过豆腐,但也要保证炸单面油量的充足。
炸的过程要有耐心,不仅仅只是炸至外边金黄,而是将外表炸酥脆,将6面全部煎酥脆
❣️这是6面都煎至金黄了,这时不要着急捞出,继续炸,当用筷子🥢戳一下豆腐,表皮感觉到酥脆裂开的状态才行。整个炸的过程我忘记看时间了,但是至少得有10多分钟以上,想像一下你在路边买炸臭豆腐的时间,不会太短的,否则外皮不会酥脆。
炸到这个状态就可以了,即外面看起来很挺实,硬的,用筷子戳一下,酥脆裂开。
夹起一块,沾一口刚刚的调料,香脆可口,如果再配点泡菜就更完美了。
小贴士
❣️同样是卤水豆腐,炸出来的口感也是不一样的,豆腐原本比较嫩的炸出来比较好吃,外皮酥脆里面软嫩,而有的豆腐原本就比较紧实,所以炸出来后也会口感较硬。
❣️关于调料:芝麻酱并非必须用云亭,海底捞的我也用过,也好吃,挑自己常吃且喜欢的就可以。为什么用火锅芝麻酱?因为火锅酱料原本就是调好的,无需再增加更多的调味品。至于生抽的用量,其实也是为了稀释芝麻酱,否则太稠不容易蘸取到豆腐上,如果选用的芝麻酱本身已经很咸,那就把生抽换成水。❣️❣️至于蒜泥和香菜是必不可少的,如果不吃这两样的,建议不要做了,口感会相差很大。
❣️喜欢吃辣的可以在调料里增加辣椒油
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