自制无添加糖的天然果酱
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用淀粉水代替太多的糖来形成粘稠度浓郁的果酱,更加天然健康😜就是不腻容易吃多🙃
可以做馅料、摸酱夹心……注意熬煮的浓度就好。
关于保存请看贴士哈(=^^=)
用料
水果(🍓,🍎,梨,樱桃,蓝莓等等) | 100克 |
玉米淀粉 | 3克 |
水(和淀粉混合) | 50克 |
柠檬汁(可选) | 10克 |
天然糖醇或其他代糖(可选) | 10~30克(跟水果甜度有关) |
自制无添加糖的天然果酱的做法
洗净水果,然后切块备用。
锅中放入水果,可以选择加入糖、柠檬汁。
(熬果酱建议用厚底的煮锅或不粘锅。)
中小火加热,草莓受热会慢慢出水。
煮开后表面会出现白色的浮沫,需要用勺子撇出。(否则会有涩味)
待水份目测煮到剩下约1/3的时候,加入淀粉水继续小火煮。
果酱变得浓稠后,即可离火。
做好的果酱趁热装瓶。(瓶子需要提前消毒。)
拧好盖子后倒转冷却,放入冰箱冷藏保存。
小贴士
1. 因为是无添加的果酱,防腐能力肯定不如多糖的配方,所以保质期短。(目前测试可以在冰箱冷藏保存两周)
2. 无菌罐子对于保证果酱的保质期来说很重要。盖子里或罐子边缘的细菌会让果酱很快坏掉,因此必须将整个罐子和盖子进行消毒,然后再用来盛放果酱。原理在于高温和干燥:最简单的办法:烧沸一锅水,将罐子、盖子都放入锅中小火煮10分钟,取出用干净的厨房巾擦干水分即可。
3. 罐子要倒放能让果酱完全覆盖罐子内部,同时确保密封以起到真空消毒盖子和边缘的作用。现在,如果你能恰当地消毒罐子,也可以跳过这一步~
4. 要趁热将果酱倒入,因为在果酱冷却的过程中,它能帮助降低罐内压力,让密封封得更紧。这能消灭任何细菌,让果酱保鲜更久。
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