芝士火腿玉米沙拉包
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这次用的是70%中种法,这个方子可以做任意你喜欢的餐包类,超级好吃!
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 9克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 20克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
沙拉料 | |
生玉米粒 | 100克 |
火腿粒 | 适量 |
沙拉酱 | 40克 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
芝士火腿玉米沙拉包的做法
先制作中种,取50g温牛奶先融化酵母,然后把所有中种材料混合,和成面团,盖好醒发半小时后放进冰箱5度冷藏17小时以上,不要超过24小时,我冷藏了20小时。如果你想当天做,就直接室温发酵4小时左右,状态应该是蜂窝组织很明显的。
提前软化黄油,把中种面团撕成几份,把主面团除黄油外所有材料放进厨师机,我是2档揉成团后,3档揉到厚膜(大概6分钟),然后盖好放进冰箱冷藏15分钟,取出后加入软化的黄油,4档揉至手套膜,大概6分钟。
我们做甜包类这个阶段就可以了
接着盖好室温醒发大概45分钟,两倍以上大,用手指蘸面粉,插进去不回缩不塌陷就发酵好了。
发酵的时候我们来做沙拉料吧~把玉米粒,火腿粒和沙拉酱拌匀即可,是不是超级简单~
把发酵好的面团取出,分成12份,大概40克一份,然后搓圆醒发10-15分钟
醒发后做造型,六个圆擀成平的圆形,其余六个搓成长条~
然后把圆饼翻面,长条两端接口贴合,放到圆饼上,六个依次做好放进面包托~
造型后进行二发,直接关闭电源,烤箱底层放一碗沸水,把所有面包胚放进烤箱上层,关门~大约40分钟,发酵好的状态应该是,手指轻碰一下,稍微回弹就对了~
发酵好后刷上全蛋液,把馅料装上,这个时候可以去预热烤箱
上下火180度,20分钟左右,记得上色后及时加盖锡纸~
表面脆,里面超级香软,馅料多多,好满足!!
小贴士
1.面粉不一样,请预留10-15g牛奶;
2.根据自家烤箱脾气调整温度哦~
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