鲜嫩多汁的鸡胸肉蔬菜沙拉(内附万能沙拉公式)
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好久没做沙拉了,做沙拉最麻烦的就是❶买各种各样的蔬菜,还得看搭配❷洗蔬菜、控水的工序挺麻烦的❸各种蔬菜按最小购买量买都好几斤,一个人很难消化完❹并不是所有蔬菜洗干净或者烫一下就可以了,不同种类的蔬菜准备的方法不同……
用料
鸡胸肉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
芝麻菜 | 适量 |
苦菊 | 适量 |
圣女果 | 8只 |
坚果 | 适量 |
孢子甘蓝 | 5个 |
生菜 | 6片 |
柠檬叶 | 1片 |
橄榄油 | 适量 |
红酒醋 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
酸奶 | 适量 |
彩椒 | 2个 |
黄瓜(小) | 1根 |
西兰花 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
小白洋葱 | 2个 |
鲜嫩多汁的鸡胸肉蔬菜沙拉(内附万能沙拉公式)的做法
买食材,吉之岛。鸡胸肉建议买新鲜的,口感和肉汁更丰富。鸡大胸会更好,不用担心厚。
鸡胸肉简单用水冲一下,然后用厨房纸擦干表面的水。放砧板上用刀背捶打两面,刀尖划一下表面会更入味。紧接着就是腌制了。根据自己的口味在两面依次抹上盐、黑胡椒、橄榄油,不要省油,油可以很好地保持鸡胸肉本身的水分。然后覆保鲜膜,放冰箱腌制。要想入味,至少20分钟。
准备蔬果。水果和覆皮的瓜建议与其他蔬菜分开准备装盘。洗干净之后用厨房纸擦一下,就能控水了。另外,柠檬叶对半切开,切丝,分开两份。
宜家有沙拉的蔬菜甩水器,很好用。洗好蔬菜后建议拿开水快速烫一下,然后直接放甩干器里甩干甩干。
鸡胸肉腌好后,平底锅烧热,最大火。在最热的时候下鸡胸肉,不需要加油。煎至下面边缘泛白(熟了)翻面。翻两次。简单一些就是直接每面2分钟。然后重点来了,如何保持鲜嫩多汁不柴,在于最后加水,盖上盖子焖2分钟。在这个环节往锅里扔进前面准备好的柠檬叶丝一份,增加风味。
用煎牛排的那种夹子取出,放砧板上切片。注意烫,用夹子按住切就好了。如果发现中间没熟,把没熟的扔回锅里焖一小会就好了。不会柴的,很快就熟了。
这是多余的蔬菜,控干水分后装起来明天吃的。
地下扑叶菜,然后瓜果,然后鸡蛋和肉。
油醋汁:橄榄油和红酒醋按三比一放进小瓶子里,加少许盐、黑胡椒摇晃(用矿泉水瓶子就可以了)至乳浊状态。这是基本的油醋汁。为了增加风味,这次加了蛋黄酱和柠檬叶丝。根据个人的喜好可以添加的包括黄芥末酱、蜂蜜、罗勒叶末、芝麻等等。
小贴士
鸡胸肉:鸡大胸优于小胸,新鲜优于速冻。鸡胸肉不柴的重点在于:腌制时多放橄榄油锁汁水、起锅前加适量水盖上盖子焖)。蔬菜控水很重要,这样可以保证最后酱紫都挂在每一片蔬菜上。整体搭配很重要,末尾附上完美沙拉公式。
1、基础蔬菜打底
(洋白菜,球生菜,芝麻菜,罗马生菜,紫叶生菜……)
2、额外的绿色
(牛油果,黄瓜,西兰花,萝卜苗……)
3、添加一点颜色
(胡萝卜,彩椒,紫洋葱,小番茄,迷你水萝卜,水果……)
4、脆片提升口感
(水果脆片,核桃,杏仁,瓜子……)
5、更多营养
(蓝莓,玉米粒,葡萄干,奶酪,蔓越梅干……)
6、添加蛋白质
(豆类如大红豆鹰嘴豆,烤鸡肉,三文鱼,虾,火腿片,金枪鱼……)
7、调味
(沙拉汁,橄榄油,红酒醋,盐,黑胡椒……)
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