正餐零食宵夜下午茶

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正餐零食宵夜下午茶的做法步骤图

不是菜谱不是菜谱，只是记录一下在下厨房学到的，上传一些作品

用料

鸡蛋

适量

正餐零食宵夜下午茶的做法

章鱼小丸子锅做的饭团
超级嫩滑的豆花:150g黄豆泡水过夜，破壁机倒入黄豆加水至1500ml水位线，果蔬汁功能两遍，纱布滤渣，不粘锅煮开放一旁，内脂3g用电饭锅内胆加一点水溶解，豆浆晾至七八十度冲入内脂水，放入电饭锅内十五分钟，成型
烤茄子:洗净切厚片，盐水泡，沥干水分，一面打花刀，三面刷油，200°二十分钟，放上酱料（蒜末，耗油，烧烤酱，白糖，醋，黑胡椒碎，辣椒粉……）200°六七分钟
蛋白糖:两个蛋白，30g白糖，打至硬性发泡，裱花袋挤油纸上，80°烤差不多三小时，能轻易从油纸上拿下来。
奶酪棒:100g牛奶，三片芝士片，15g白糖，10g吉利丁片，奶锅加入牛奶芝士片白糖，小火融化，关火加入泡软吉利丁片，融化过滤，冷藏四小时以上。
土司:250g金像高粉，35g白糖，3g盐，3.5g酵母粉，后倒入165g水，一档揉至成团，四挡揉至厚膜，加入25g软化黄油，一档揉至融合成团，四挡揉至出手套膜（家里凯善怡厨师机总共揉将近一小时）。团圆，发酵至两倍大，分割两份或三份，排气，松弛十分钟，擀长，卷起。180°四十分钟。彻底晾凉打包。
椰奶小方或牛奶小方:牛奶，椰浆，淡奶油比例随意（为零也可以），糖适量，甜度看个人，加玉米淀粉就是粉糯的口感（用不粘锅拌至无颗粒熬煮成糊糊状，冷藏），加吉利丁片就是嫩滑的口感（加热至糖融化，加入泡软的吉利丁片融化，过筛，冷藏）
蔓越莓曲奇:110g黄油软化加入35g白糖和1.5g盐打发，加入一个蛋黄（口感酥掉渣）或半个全蛋液（口感偏脆硬），继续打发，筛入130g低粉拌匀，加入20g左右蔓越莓干拌匀，整形冷藏切片，刷蛋液，撒糖粒180°20分钟
戚风:一个蛋，8g油，8g糖，20g水，20g低粉，一点盐，几滴醋，一滴香草精。
蛋清分离，蛋黄加入油打至水油混合，加入水打匀，筛入低粉拌匀至无颗粒。蛋白分三次加糖打发，打至湿性发泡不流动。混合倒入模具，震，160°中层三十五到四十分钟，看蛋糕大小

宵夜下午茶正餐零食

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