流油鸭蛋,了解一下😏
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从小喜欢吃鸭蛋,正好舅舅家的三只鸭子下了一堆鸭蛋,先拿第一批鸭蛋练练手,结果味道出奇的好,傻瓜版流油鸭蛋,了解一下~
用料
鸭蛋 | 17个 |
盐 | 250克 |
高度白酒 | 500毫升 |
水 | 1500毫升 |
八角花椒姜片 | 适量 |
流油鸭蛋,了解一下😏的做法
鸭蛋流水清洗干净,因为鸭蛋表皮比较脏,所以清洗的时候用百洁布或者钢丝球擦拭一下表面的脏东西。市面上的鸭蛋表皮通常分为青色和白色,最好选用青色的,表皮比较硬,清洗的时候不容易碎。(为啥我用了17个鸭蛋,因为还有三个白皮的鸭蛋在清洗过程中毫无意外的被我捏碎了)清洗后擦干鸭蛋表面的水分,放在阳光下晒三四个小时,切记不要暴晒,这一步是鸭蛋流油的关键。
超市买了两瓶红星二锅头,17个鸭蛋用一瓶就够,500毫升的,度数最好选择55度以上的。
500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内,另外找个工具盖一下敞口处(我用的菜板),等待的过程中时常给鸭蛋翻个身,使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。
锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量),倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水,直到盐无法再溶解就可以了。
开火烧水,如果想要鸭蛋味道更丰富一些可以加入少许的八角、花椒和姜片,水烧开后关火静置,直到盐水变凉。
盐水和白酒的量正好能没过鸭蛋,全过程一定不能进入生水,腌制的容器密封性要好,如果担心的话可以像我一样在封口处加一层保鲜膜再拧紧盖子。
将容器放置通风处,避免阳光直射。夏天腌制30天左右,冬天需要60天左右,时间久一点鸭蛋流的油会比较多~
小贴士
鸭蛋腌制好后需要煮熟才能食用,煮鸭蛋时一定要凉水下锅。大火烧开后小火煮10分钟即可。
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