姜母黑糖砖
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翻墙在外面找到的食谱,原方子来自台湾。
此文最新更新时间为2015-11-29
用料
姜母 | 300 g |
黑砂糖 | 300 g |
姜母黑糖砖的做法
姜母洗干净,沥干;切成小丁放入料理机打碎成汁
小火把姜母汁和姜母蓉一起翻炒下
加入黑砂糖,慢火翻炒至融化。
看见糖浆气泡绵细均匀,可以滴一滴糖浆到一碗凉水中,若糖浆成硬块状阶段(300° F–310° F,约148℃-154℃),从水里拿出后手捏不变形,折断后又尖芽,则糖已经到硬块状态,适合本方子用。
把糖浆倒入硅胶烤盘中,抹均匀。待稍微冷却后,用刀划下表面。
完全冷却后,用手掰开,可以入罐或者装入真空袋子保存。
小贴士
建议用中火以下火力熬煮,否则糖没煮好就焦锅了
如果打算做比较多的姜糖,建议先用少量水和少量姜块打成姜蓉汁,然后滤出姜汁再跟剩余的姜块打成姜蓉汁,这样能够减少水的用量,做起来相对缩短了些时间
强烈建议用硅胶烤盘来做,脱模容易。
有条件的还是买个专用的温度计来测温,测温和冷水测试详见科学制糖链接。
p.s.以广东为例,冬天如果没风的话,空气中的湿度比较大,最好把糖煮到硬块状阶段;夏天的话天气较为干燥,水分蒸发较大,糖煮到软块状状态就可以了。
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