青柠汁鸡脚
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鸡脚吃时的尽情畅快,过后还能让人心生眷恋,味道,可以是一种特殊的记忆。食,不单只是为了裹腹,还被人类注入了太多理念。
像这样的一道家常风味菜,正餐可上桌;宵夜可酌饮;休闲可外带。或独处,或三五亲友,甚至款待来客,都不失为一道独特的菜品。
感叹于美食博人的不易。能做菜,还要会品尝,收集意见点评总结;能拍图,会文字,里里外外一把手。然而,分享,却能让人快乐!
用料
食材 | |
鸡脚 | 750克 |
青柠檬 | 2个 |
香菜(芫荽) | 100克 |
蒜米 辣椒 生姜 | |
配料 | |
米酒(30多度) | 2—3勺 |
盐 | |
白糖 | |
生抽 | |
陈醋 | |
耗油 | |
芝麻油 | |
冰(凉)开水 | 2盆 |
容器 | |
空碗 | 1个 |
保鲜盒 | 2个 |
盆(放冰水) | 2个 |
青柠汁鸡脚的做法
将新鲜鸡脚用温水(淘米水更佳)多加些盐反复揉搓后洗净,这对去除腥味很关键。
蒜拍碎、生辣椒切成颗粒、生姜去皮切条,冰(凉)水分成两份,备用。香菜柠檬洗净放入冰箱。
水煮全开,放入盐、大部分生姜、鸡脚。鸡脚煮至熟透,即将出锅前倒入少量酒(放太快酒味会稍重或微苦)。
将鸡脚捞起、沥水,直接放入事先准备好的冰水中,再用另一份冰水冲洗、揉搓。通过这步可将胶质去除,热冷极速收缩达到爽脆的效果。
调味。
空碗放入:盐、白糖(少量)、生抽、陈醋、耗油、辣椒、蒜米、剩下的生姜条,轻轻搅拌。根据个人口味酌量增减,如果想多汁些可放微量凉开水,但要注意太多会影响腌制效果。
将鸡脚捞起、沥水,在熟砧板上去除爪尖,切成小块,放入事先准备好的保鲜盒。
冷藏。
淋入调配好的味料,拌匀、浸泡。置入冰箱冷藏3—5小时(确保入味)。
准备享用前,将洗好的香菜切成小段,柠檬切成两半。
从冰箱取出鸡脚,用手将青柠檬捏出汁,滴入鸡脚中。可更进一步压腥提味(核被切破后及柠皮都会产生苦味)
放入香菜、适量芝麻油,拌匀,完成。
小贴士
这道菜最大的特点就是要做到去腥、爽脆,带着柠檬的清香。至于口味轻重咸辣,可以各家施各法。重要一点在原材料的采用上,尽量能购买到新鲜鸡脚,因为新鲜与冰冻的差距,你懂的。
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