虾皮干贝沙爹酱—极鲜体验!简单好做中餐西餐全能上的多用途酱,我家的常备菜之一
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吃完了还能回味!单独吃也也可以,作为辅料使用更可以。我家中式日式洋式的菜都做,这个附菜每周必做一次。
做法非常简单,
1,干贝用温水浸涨后拉成丝条,罗勒洗净控干水份;
2,冷锅下油下食材,放盐和黑胡椒碎慢火油熬约15分钟。
3,关火放糖起锅。
这个沙爹酱的关键点是——糖。
其次是香料,以下的香料都可以用,最好用新鲜的,没有的话就用干燥西式香料调味品代替。
*罗勒(basil)
*百里香(Thyme)
*欧芹(Parsley)
再不行,咱就用平时喜欢吃的香菜的梗吧~(香菜叶子太薄容易焦,不建议用)
我学料理最大的感受就是细节决定了味格,而懂食料的性能才能烧出更让自己满意的、更适合自己口味的菜,所以还想再叨逼叨几句。不耐烦的直接滑到下面看制作哈~
糖在做料理时,一般会最先放入,用来增加肉类、蛋类的柔软度和弹性,中和苦味酸味,可以给肉类上色增加食欲感。糖量放多点可以让肉类蛋类在冷却后保持柔软度和弹性,这就是为什么日本快餐便当的味道总是有些偏甜。自己家里做菜只要适当用量,以几乎察觉不到甜味为最高。
但是今天做的沙爹酱却是要在最后加糖,只是把它当作味素来使用,要的就是它的初味甜感。所以喜欢甜的可以多加一些,不喜欢甜的可以少加一些,随意就好。
好了,开始做了~
用料
日本樱虾或者上好虾皮 | 15ml |
干贝 | 30g(约10颗) |
罗勒 | 1把 |
油 | 80ml |
盐 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
砂糖 | 约一勺 |
虾皮干贝沙爹酱—极鲜体验!简单好做中餐西餐全能上的多用途酱,我家的常备菜之一的做法
上等虾皮,干贝,罗勒。最好是日本樱虾,或者很干净的上等虾皮——因为很干净,所以不需要前处理。需要洗干净的那种虾皮需要洗后用厨房纸控干水份备用。罗勒洗净用厨房纸控干水分备用。
单独说明干贝的前处理:用刚好没过干贝的温水量浸泡40分钟+,盖上保鲜膜微波500w1分钟,取出把干贝撕成细条,撕得越细致口感越均匀。特别说明一下为什么要微波热一下:因为虾皮较干贝易熟,干贝微波一下后和虾皮一起下锅熬就可以同时熟,而且干贝微波一下更容易吸水膨胀容易撕条。所以请不要省掉这一步骤。
冷锅放橄榄油约80ml,放入虾皮、处理好的干贝、控干水份的罗勒,开小火慢煎慢熬,缓慢搅拌。油热后放适合自己口感的盐量和黑胡椒粉或碎。过程约15分钟。
一直煎熬到油变红色、如图的感觉关火,加一勺糖,多少按自己的口感喜好来,只要自己高兴,连糖都不加都可以!我一般这样的量加20ml(日本量杯大1+1/3)。我的标准是入口有甜味。起锅美美开吃~
多余的就放入开水泡过控干的玻璃容器内,盖子不要盖严实,等凉到不冒气后盖严实盖子放入冰箱保存备用。
介绍几种吃法~1:凉拌面上放一些~
2:面包上和着油一起放上一些放入烤箱烤来吃(参考烘烤时间:160度预热5分钟后烤20分钟)
3:沙爹鱼排(牛排):酱和水1:1的量在锅里中火熬,按口味加点盐或不加,稍微收点汁就起锅放在煎好的鱼排(牛排)上。
4:放在沙拉上调色调型调味。抱歉没有完成图片,请自己想象~^_^
小贴士
除了上几例吃法,您甚至可以放饭上拌着吃,总之我是吃了还想吃。
多谢看完🙇♀️
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