清蒸长江刀鱼

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长江四鲜之一的刀鱼，其实烹饪起来无需太过复杂。

用料

长江刀鱼	4尾
蒸鱼豉油	少许
酒酿	少许
熟猪油	少许
白腐乳汁	少许
盐	少许
葱姜	少许
料酒	少许

清蒸长江刀鱼的做法

刀鱼小心刮去鱼鳞，剪刀剪开鱼腹，挖去鱼鳃和内脏，冲洗干净
将鱼腹中的鱼籽轻轻取出，用清水轻轻冲洗几下备用
蒸鱼前15分钟，鱼身均匀抹上少许盐，千万不要多，只要一点点即可
将鱼籽重新塞进鱼腹
摆盘
1勺酒酿+4勺白腐乳汁+3勺蒸鱼豉油+1勺料酒+1勺熟猪油，做成酱汁，拌匀
均匀淋在鱼身上
放上姜丝和葱段
锅里热水烧开，放入刀鱼，大火蒸7分钟
蒸好后取出盘子，撇除葱姜即可

小贴士

1.刀鱼表皮太嫩，刮鳞的时候一定要轻慢
2.抹盐只需一点点，太咸会失去鱼本来的鲜味
3.酒酿视自己口味添加，如果没有的话，可以拿米酒+蜂蜜代替，甜度依据个人喜好
4.一定要用白腐乳汁，不要用红腐乳汁
5.蒸鱼时间严格控制，不能超过7分钟
6.菜谱中酱汁的量刚好够烹饪4条鱼
7.刀鱼刺多，吃的时候务必小心

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