酒酿钵仔糕(米浆版)
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有米就能做!!
封城期间,政府和公司一共发了40斤米…有一袋真空包装破掉漏气了,所以变着法子消耗大米…
之前有吃过钵仔糕,但记忆里的应该不太正宗,一股香精味不好吃。这个版本用料简单,只有大米和酒酿的清香,软糯q弹。
方子记录下来,自用方便
大米 | 100克 |
水 | 120克 |
酒酿米 | 1勺/30g左右 |
糖/代糖 | 45克(可以减少一些) |
100g大米加清水,泡一晚上,沥去水份,放入料理机/破壁机
准备酒酿,什么牌子都可以,我用的是南翔的(来自团购)
取适量酒酿米(我这里放了30g)放入料理机,和大米一起打碎
打完后的米浆大概是这种状态,已经看不出有大的颗粒,但其实里面还是有小颗粒的,这种带颗粒感的,后面吃起来会比较有嚼劲,我比较喜欢
转移到盆中,状态是这种有一点偏稠的样子(可以再加一点点酒酿液体,稀释一下)
撞浆:(很重要的一步哦)120g清水加入45g代糖(对我来说有点甜了,可以减少一些),煮到沸腾且糖粒溶化,立刻关火,倒入米浆中,边倒边搅拌
分装蒸至:家里没有小小碗…聪明如我,祭出我的烘培硅胶器具。分的时候是不是搅拌,大一点的米浆颗粒容易沉底。滚水上锅蒸15-20分钟,放凉
一定要放凉哦,不然最上面感觉还是稀的,叉不起来。然后就可以享用这软糯香甜的钵仔糕啦!
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