苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)
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很多人不喜欢吃苦瓜,觉得苦瓜太苦了,但是苦瓜清热解毒,夏天多吃苦瓜更是解渴清热。记得我小时候大人们常跟我说夏天多吃苦瓜,不会长疖子。苦瓜是先苦后甜,刚进嘴觉得很苦,可是吃完感觉喉咙有丝丝凉爽,味觉里回味着甘甜。
用料
苦瓜 | 2根 |
鸭腿 | 1只 |
鲜红辣椒 | 2个 |
料酒(啤酒) | 2勺 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1小勺 |
花椒 | 3-5粒 |
大蒜头 | 3小瓣 |
苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法
鸭腿剔骨取肉切成片;辣椒切碎,大蒜头切片
苦瓜洗净去籽切片,用盐腌制10分钟后撵出水分(去除苦瓜的苦味)。
鸭肉焯水沥干
锅中放少许食用油,加花椒粒爆香后下入鸭肉煸炒至水干,加料酒(放啤酒更好)和适量食盐煸炒出油。花椒与料酒去除鸭肉的腥味。
鸭肉赶旁边,放入大蒜头辣椒加盐煸炒一分钟辣椒(这样加盐油爆过的辣椒辣味会减弱,不会淡辣)再与鸭肉混合炒匀。
放撵干水分的苦瓜继续油焖(鸭肉一般比较肥,煸炒过程中会出一定量的油)。
焖的过程中可以加一点点水,如果油量够最好不加,加水后苦瓜会变苦。
焖到苦瓜变软透,加少许生抽和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
焖的时候不要盖锅盖,要不断翻动,这样炒出来的苦瓜颜色翠绿不会黄。
苦瓜的选购也很关键。选凹凸特别厉害的,两头尖中间鼓的,看着就水灵的苦瓜,颜色翠绿,不要颜色深绿色的。
这款苦瓜的粒子不如上图的清晰,凹凸感也不明显,做出来的菜品相比上图的苦瓜更苦点,口感也木点。
小贴士
1. 喜欢吃辣的可以放点豆豉酱味道更好。
2. 去除苦瓜的苦味有好几种种方法,有用水焯的,有去内囊白色部分的膜的,还有就是我这里说的盐腌制后撵干水分。我个人觉得盐腌制后去掉水分是最好的一种去除苦味的方式。而且这样出来的苦瓜也会爽口点。
3. 如果有新鲜紫苏也可以加点哟。
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