卤系列
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用料
豆干 | 1斤 |
蒜苗 | 随意 |
鸡蛋 | 想几个就几个 |
花生油 | 适当 |
五香 | 一包 |
冰糖 | 适量 |
卤系列的做法
豆腐洗干净,用水煮至水开,一片一片放干冷却直至豆腐肉质变紧
这样切出兰花刀:一面竖刀,一面斜刀,初学者用筷子控制切口深度
切好的豆腐代干
多余的水可以温水煮鸡蛋,好了之后取出来用冷水冲,可以把鸡蛋壳打碎然后方便剥蛋壳
烧油:很香
大火烧油,放入豆腐后最小火炸才全为金黄色
同一锅豆腐:大火烧油至冒白烟,下豆腐,小火煎炸至声音变小,然后重复这一步上面过程一遍,一般豆腐两遍可以全面金黄
刚出锅炸好的豆腐,很香
放入所有卤料,蒜苗切断,放冰糖适量,蒜头稍微煎炸一下放入卤锅,放入鸡蛋一起卤
下炸好的豆腐
中火🔥煮沸
卤好的鸡蛋
卤好的豆腐
小贴士
1选材:豆腐可以厚一点,方便切,太薄的不好掌控深度
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