万能快手--卤猪肚和卤牛肉
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只要学会卤一种肉,卤其他肉就是顺带手的事。
用料
牛腱(金钱腱) | 2个 |
猪肚 | 2个 |
生抽 | 4大勺 |
老抽 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 4片 |
葱白 | 1段 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 1小勺 |
酱豆腐 | 1块 |
甜面酱 | 2-3大勺 |
蘸汁材料: | |
小葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 5瓣 |
香醋 | 3小勺 |
味极鲜 | 3小勺 |
油 | 3小勺 |
白芝麻 | 1小勺 |
糖 | 3小勺 |
万能快手--卤猪肚和卤牛肉的做法
牛腱泡冷水一小时,洗净,厨房用纸吸干水分。放入生抽,老抽,翻面,使调料均匀覆盖。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
猪肚放入一把面粉,内外揉搓2分钟,冲水洗净,反复两次。洗完还是有黏液的,没事,之后会处理。(还可以用盐和料酒抓揉几下去味,我闻了一下猪肚没什么异味,就省略了这步。)冷水下锅,水没过猪肚。水开后再煮三分钟,用流水清洗,黏的地方用手指刮刮,就基本没黏液了。
牛腱连同料汁倒入锅里,加清水没过牛腱,煮开,撇去浮末。
准备好酱豆腐,甜面酱,葱,姜片,桂皮,干辣椒,花椒,八角,料酒,倒入锅中,水开后转小火炖半小时。
此时牛腱缩小一些,锅里腾出地方了哈哈。把猪肚放入锅中,如果锅小就一个猪肚切两块,如果锅大就直接放进去。开大火煮开后,转小火炖一个半小时。
时间到,猪肚薄,肯定是炖好了。用筷子戳入牛腱,如果可以有阻力地穿透,牛腱也可以了。(如果不能穿透,那就单把牛腱多炖一刻钟再试试。)关火,盖着盖子焖一晚上。
第二天,用大勺小心捞出锅。猪肚可以直接切片。牛腱放冰箱冷藏一小时,或放冷冻室一刻钟出来,就能切出不掉渣的薄片。
熟食菜板切葱姜蒜沫。小锅里倒入油,味极鲜,香醋,糖,煮开后放入一半葱姜蒜末和白芝麻,晾凉浇在猪肚和牛腱上,再撒上另一半的葱姜蒜末。我家孩子不吃辣,所以没放辣椒面。
剩下的卤汁可以浇面条或者卤鸡蛋。
小贴士
1. 为什么猪肚和牛腱同时做?因为我家刚好有哈哈~卤什么都是卤,卤一锅出来,吃不完的密封包装冷冻储存,想吃时提前一晚放冷藏,做个蘸汁就开吃啦~
2. 为什么先放牛腱炖半小时?因为当时我的猪肚还没处理完哈哈~开玩笑我是安排好的,猪肚炖的时间肯定要比牛腱短一些。
3. 如果只做牛腱,那就直接炖1.5~2小时。只做猪肚,1~1.5小时。
4. 蘸汁是酸甜咸口的,可以自行调整比例哈哈~
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