家(长)传卤牛肉
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零失败操作,配料简单易学,这样制作的卤牛肉肉质细嫩,非常好吃😋
牛腱1000 | 克 |
花椒 1 | 把 |
盐100 | 克 |
1、牛腱子2斤,冷水冲洗干净,用筷子或其他尖锐的叉在牛肉上戳一些空,便于腌制时入味。
2、容器里放入水、100克盐、花椒一把,放入牛肉,水量没过牛肉即可。(也可根据自己口味加干辣椒),注意腌制时容器保证清洁不可有油脂,否则容易变质。
密封放入冰箱3-4天。
3、把腌制好的牛肉拿出来清水冲洗一下,放入冷水中,加一瓶盖白酒(你有茅台也可以豪横一下),大火烧开后转小火,烧至用筷子轻松戳穿关火。
4、牛肉放置冷却切片,汤汁留着可下面,米线或加白萝卜做汤。
注:腌制时500克牛肉配50克盐的比例,这样腌制的牛肉比较咸,腌制好清水冲洗加冷水烧,这时不需放盐,冷水烧把牛肉里的咸味释放出来,汤的咸味下面条刚刚好。
牛肉面
白萝卜牛肉汤
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