嫩煎牛板腱配小葱头和胡萝卜
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脑公说很久没吃肉了:P,今天逛山姆看到了几块肉质很好的澳洲牛板腱,立马出手,5大片才一百多点,性价比相对于同类里肉质不算特别好价格还特别高的肉眼和西冷,铁定要选择板腱。以前在巴黎的时候喜欢用珍珠小洋葱做配菜,回国之后一直没找到卖的,无意中在脑公老家发现了一种野藠头,感觉和珍珠洋葱很相似,于是决定用法式的黄油烩洋葱做法来试试看,没想到效果不错!配菜还选择了土种的红萝卜,颜色比胡萝卜深很多,口感也更细致,还用了两个小杭椒来点缀和解腻,毕竟这份牛肉的油花还是很浓郁的。脑公吃过后很满意,说没想到乡下的野东西用洋方法做了居然有特别的味道:)
用料
谷饲牛板腱 | 2块 |
大蒜 | 1头 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 1瓷勺 |
花生油 | 2瓷勺 |
黄油 | 1瓷勺 |
红萝卜 | 1根 |
小野藠 | 10颗 |
杭椒 | 2颗 |
砂糖 | 半瓷勺 |
嫩煎牛板腱配小葱头和胡萝卜的做法
首先将小野藠的皮剥掉洗干净,红萝卜切小块,准备一个小锅,放入小野藠,加入没过野藠一半多点的水,然后加入适量食盐和半瓷勺砂糖,半瓷勺黄油,放上小火烩煮,注意水开之后转到更小的火,如果水干了就再加入清水,煮到小野藠开始透明软化再放入小胡萝卜块,然后继续加入没过一多半的清水小火烩煮
另准备一口平底锅大火烧热,倒入橄榄油和花生油,然后放入牛板腱,迅速在表面磨上黑胡椒和海盐,注意为什么用花生油混合橄榄油,是因为花生油的燃点高可以保证锅内温度,橄榄油是为了增加牛排风味,放入大蒜,使牛肉有微微蒜香。
牛肉一面上色后及时翻面,注意背面也要撒上黑胡椒和海盐,同时注意小野藠和红萝卜的状态,及时调节火候不要烧糊。
牛板腱煎到自己想要的熟度之后夹出稍微放置让肉质松弛一下,我喜欢五成熟,所以煎的五成,用同一口锅将杭椒煎熟切开放入盘中,小野藠和胡萝卜也放入,休息牛肉时流出的汤汁也可以淋在牛排上,是上好的肉汁哦
快速用红叶绿叶奶油生菜和桃子拌了一个沙拉,脑公快饿死了,酱汁用的橄榄油柠檬汁一点点芝麻酱和砂糖,反馈很好,吃得干干净净~
小贴士
煎牛肉的时候一定要大火,不要频繁翻面,煎上色后牛肉自然会从锅面脱离不会粘锅。两面都上色后要调小火力,让牛肉内部慢慢成熟,出锅后一定要让肉休息一下,肉质会更嫩,两个人全部吃得精光。
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