小勺煎蛋饺
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煎蛋饺,一道简单又方便的美食,适合烫火锅的时候吃,比外面买的放心。
用料
鸡蛋 | 3个 |
肉馅儿 | 随意搭配,纯猪肉馅比较好 |
盐 | 少许 |
猪油或者色拉油 | 猪油更佳 |
不锈钢小汤勺 | 一把 |
小勺煎蛋饺的做法
鸡蛋打散加盐后静置等消泡,肉馅儿调好味放一边,我用的包包子剩的猪肉藕馅儿,因为有藕丁颗粒比较明显,建议新手用纯肉馅儿比较好。
打开燃气灶用内圈最小火,把小勺加热均匀,抹一层猪油。(猪油没有也可以用色拉油,但油一定不要多,否则蛋液不容易挂壁。)然后舀一勺蛋液,旋转小勺让蛋液均匀挂满整个勺,尽量旋转手腕让蛋液均匀挂壁。
待蛋液基本旋转完整成一张饼状,中心位置加上一点肉馅,用筷子把肉馅摆放的成长椭圆状,方便后面叠包。
用筷子轻轻的挑起蛋饼边缘,对折过来合拢成饺子形状。因为小勺的自然曲度,蛋饺也会有自然的弧度。 这个蛋皮边缘轻轻一挑即可成熟,蛋饼不熟的时候就挑容易破,一定要掌握火候。
对折后轻轻按压肉馅与蛋皮尽量让它们紧贴在一起,然后再翻个面煎熟另一面蛋饺,即可出锅。中间的肉馅不熟也没关系,这个本来就是半成品,事后要煮火锅或者再回锅蒸熟的。
完成!
蛋饺可以再回笼蒸熟或者涮火锅或者煮个蛋饺粉丝白菜汤什么的,都是极好的。本成品可以冷冻在冰箱保存。
小贴士
整个煎蛋饺关键是小勺加热均匀,抹油切不可多,宁少不多,否则影响蛋液挂壁,也会影响蛋皮的完整。另外蛋液尽量要消泡,也尽量少用蛋清里的脐带(白色的细带状)那个影响煎蛋皮。
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