香煎老豆腐焖冬笋
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从来没做过老豆腐,只吃过炸臭豆腐,记得在饭店有吃过香煎老豆腐,但是经常和黑木耳配在一起,不喜欢!正好家里有冬笋,把老豆腐煎一下再配上冬笋应该很香吧!
用料
老豆腐 | 1块/380克 |
冬笋 | 600克 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油(可有可无) | 1勺 |
糖 | 小半勺 |
水 | 6勺 |
香煎老豆腐焖冬笋的做法
把卤水豆腐从盒子里取出冲洗一下,切成差不多1厘米厚的方块大小。
锅烧热后倒入油,转小火,放入豆腐块,慢慢煎。
一面煎好再翻面,不熟练的话就小火慢慢的煎,熟练了可以把火调大一丢丢。
两面煎黄后捞出备用。
切好的冬笋放入煮沸的盐开水中,煮一分钟左右,一来可以去草酸,二来确保笋熟透。
煮开1分钟后捞出用冷水冲洗,这样确保冬笋的脆度。
2瓣蒜切片或者切末都可以(我切片这样可以煮好后不会不小心吃到),小葱切段,姜切片。
热锅加油,转小火,放入葱姜蒜,片刻就闻到香味了,大约10-20秒。
放入煎好的豆腐。
再放入焯好水的冬笋片。
用锅铲翻炒几下后,加入生抽1勺,蚝油1勺,白糖小半勺,再加入6勺水(或者是小碗的半碗水量),这里的勺子是搪瓷勺,就是那种白色的,勺子内部有花的那种老款。再翻炒几下后,盖上锅盖,小火转大火,待锅盖四周有白烟冒出,即煮沸,再将大火调成小火,闷烧3-4分钟,期间把剩下的一段小葱切末。等4分钟过后,开锅盖,小火转大火,放入葱末翻炒,此时豆腐的香混合笋的鲜扑鼻而来,再翻炒几下,就可出锅。
香煎老豆腐炖冬笋就做好了,现在想想还可以加入香菇片,不仅颜色会更好看,香气也会更有层次感。谁说豆腐只能吃嫩的,老豆腐搭配冬笋一样枪手!
小贴士
煎豆腐一定要小火开始,豆腐毕竟含水,火大容易爆。
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