豆米腊肉火锅
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贵州特有的美食,煮各种食材都好吃。煮到后面用豆汤来拌饭更是美味。
用料
腊肉 | 1块 |
熟豆米 | 2.5斤 |
蒜苗 | 适量 |
糟辣椒 | 两勺 |
烫火锅的各种蔬菜、肉 | 适量 |
姜 | 一小块 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
豆米腊肉火锅的做法
腊肉切片(肥一点最好),蒜苗洗净切段,老姜洗净切片,熟豆米用刀面压碎。准备好烫火锅的各种食材。如午餐肉,排骨,茼蒿菜,豌豆尖等等。
热锅冷油,下腊肉,中小火煸炒,至腊肉打卷,出油。
腊肉用锅铲捞至一边,下姜片,爆香,放入糟辣椒,量视糟辣椒的盐度和辣度决定。加入一小勺豆瓣酱,开大火炒香。炒香后和腊肉混合均匀。翻炒一会儿。
加入豆汤原汤,若豆汤不够,加入清水。
加入少许盐,一点鸡精或者味精,一小勺糖。煮开,中小火熬煮,至汤浓稠。加入蒜苗。
然后就可以开始煮火锅了,可以烫各种食材。
小贴士
1. 豆米我嫌麻烦,直接买的熟豆米,可以让摊主多舀点豆汤;如果买不到熟豆米,可以用红芸豆自己做,先泡几个小时,再多加点清水煮至豆米烂熟。
2. 疫情期间,不能出门去吃东西,自己试着做了一次,和外面卖的一样味道,决定以后再也不出去吃啦。
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