【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表
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说到本帮菜代表,相信上海人都会提到红烧肉,它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的拿手菜。红烧肉这道著名的本帮菜,业充分体现了“浓油赤酱”口感甜的特点。
还有一个有趣的现象:艺术家都爱吃肉,而且是夹心厚膘的红烧肉。
用料
五花肉 | 750克 |
醋 | 1勺 |
葱 | 3根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 30克 |
沸水 | 1升 |
【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法
选取新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳。
切成3cm 宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
肉在浸泡时,可着手准备辅材和调料:葱切段、姜切片。
开火热锅入油,小火将葱段、姜片煎香。
将浸泡去血水的五花肉捞出,沥干水分后倒入锅中,中火慢煎。
五花肉表面煎至微焦后倒入3勺料酒,翻炒。
倒入2勺(50ml)的生抽。提鲜!
倒入2勺(50ml)的老抽,继续保持中火。将五花肉翻炒均匀上色!
加入30g的冰糖,冰糖可以稍微多点,做出来的颜色特别红亮诱人。
锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,水煮沸后用勺子撇去表面的浮沫,捞净后转小火,盖上锅盖小火炖1小时。
炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上
海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯。
OMG~ 红烧肉搭配白米饭,那叫一个香啊!
小贴士
不需要放盐,老抽和生抽本身就带有味道。
自己掌握量,调料不要放多了,尤其酱油多了会咸。
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