微波炉食谱之香菇鸡肉
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柳泽英子《微波炉减肥食单》之曲子葱花拌鸡肉
原方中的酒曲可以用料酒加盐替换。
酒曲入菜对我来说实在是新鲜。在百度、知网搜酒曲在食品发酵工艺方面的具体作用,除了酿酒外,还是没搞清楚🧐
总结下来,酒曲中的微生物十分丰富,主要包括霉菌、细菌和酵母菌3大类。发酵过程中产生的酶包括:淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、裂解酶等。从而在发酵过程中产生独特口感和浓郁的香气。
不过根据各类文献,酒曲中霉菌的最适反应温度在28℃,第3~5d糖化酶、液化酶活力较高。产生淀粉酶的最佳培养条件是24~72h,最适反应温度50~60℃。
至于这道曲子拌鸡胸的口感…做过几次都是材料直接混匀后微波炉加热,可能高温让酒曲直接失活了…没尝出来什么风味…
原菜谱中是酒曲和鸡胸肉、大葱一起混合,铺上香菇冷冻保存。也许是利用低温缓慢发酵?😩希望有食品学方面的大神可以指导下。
学术问题先放着吧,修改版菜谱上场~
用料
鸡胸肉(切条) | 1份 |
香菇(干香菇提前泡发) | 2大朵 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
香油 | 少许 |
微波炉食谱之香菇鸡肉的做法
原食谱:鸡胸肉,大葱,酒曲,香菇。 尝试过加酒曲后直接微波炉高火,酒曲可能变性了,变成了粉浆似的东西。而且鸡肉没有味道,不咸……还是料酒加香油、盐比较香~或者以后再试试酒曲发酵2天,腌入味吧
1.鸡胸肉切条。 2.香菇切薄片。我的笨方法是剪刀直接剪✂️😁 3. 1勺料酒,少许盐,少许香油拌匀。 4.盖保鲜膜,微波炉高火4分钟。
小贴士
我是用干香菇泡发。泡香菇的水也加了少许,鸡肉加热久也不会干~
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