纯手工自制阿胶糕~简单易做
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人养玉,胶养人。女人就得自己爱惜自己,30岁以上的女人更需滋补品,阿胶糕外面卖的价格不一,也很贵,不如自己做的干净卫生,真材实料,吃的放心!写这个方子主要是方便我自己查看的。周四早晨泡阿胶,泡两天,周六早晨熬阿胶,周日切片封装。我用了四天时间。半斤阿胶出二斤半阿胶糕。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500克 |
黄冰糖 | 125克 |
枸杞 | 125克 |
红枣(去核后) | 250克 |
熟核桃 | 250克 |
黑芝麻 | 250克 |
香油 | 少许 |
糯米纸 | 若干 |
阿胶袋 | 若干 |
纯手工自制阿胶糕~简单易做的做法
准备材料:
阿胶我用的福牌阿胶。
黄酒是古越龙山黄酒。
买的免洗枸杞,普通枸杞看着不干净
我用的新疆灰枣,更甜些,去核剪四瓣,开始我一分为二,感觉有点大,怕熬时不方便搅拌,又剪一次,变成四瓣了。
核桃我用微波炉加热了4分钟(注意要拿出来翻翻使其受热均匀,我加热一分钟拿出来,后来30秒就拿出来翻翻)也可以放电饼铛加热,注意火候,容易糊。
我买的熟黑芝麻,最新日期的更香。
黄冰糖也可以用普通冰糖,敲碎成小块。
按照我标注的材料克数称好,放在容器里备用,这样材料就准备好了。
黄酒泡阿胶:
打开阿胶铁盒,拆开防伪纸,阿胶块不拆包装就敲碎成小块(越小块越容易烊化),把小块阿胶块放砂锅或不锈钢锅中,不可以用铁锅,砂锅首选,不过我熬制时用的是不粘锅,泡制阿胶用的电磁炉的火锅😊,锅中不能有水,擦干净,放入黄酒,盖上盖子不然酒精会挥发的,泡两天以上,中途需搅拌,使阿胶更快溶解。
烊化第一天:
这是烊化一天的样子,周四早晨泡上上班去了,晚上打开就是这个样子了,搅拌后盖上盖子继续烊化。
烊化第一天搅拌后的样子,里面的阿胶还没有溶解,继续烊化,还需在烊化搅拌一天,第二天没拍照
熬前准备:
保鲜膜,硅油纸,擀面杖,香油都准备好。装阿胶的容器,我准备了一个贴托盘。
隔水熬阿胶
找个比泡阿胶的锅更大一圈的盆,盆里放热水,放在电磁炉上隔水加热搅拌熬阿胶(也可以放在燃气灶上)。
这个步骤很重要,阿胶烊化两天还是有没溶解的,这个方法可以使其充分溶解,不至于在熬的时候糊锅了阿胶还没有溶解完,注意不要把水弄到阿胶锅中。
放冰糖
我选择在隔水熬阿胶时放黄冰糖,是因为冰糖不容易融化,这样搅拌未溶解的阿胶和冰糖可以放心做,不用考虑会糊锅或者阿胶冰糖不融化的问题。阿胶需完全溶解,冰糖可以有未溶解的,因为在熬的过程中还可以使其溶解。
用料排序
我是这样依次放入材料的,先放枸杞,红枣,核桃,黑芝麻。用硅油纸把不锈钢托盘包裹住。
大火熬制阿胶
换锅了😄把隔水熬的阿胶放在麦饭石不粘锅,大火熬制,不停搅拌。
小火熬制阿胶
越熬越粘稠,阿胶的胶样看的到
挂旗
熬制到阿胶挂在铲子上不掉落,好像一个小旗子似的,这个就是挂旗😁我是这样理解挂旗的,就要放其他用料了。
放用料
前面我自己发过放料排序了,这里再说一下吧,枸杞,红枣,核桃,芝麻,依次放在锅中搅拌,快速搅拌,不然阿胶容易固化。搅拌时注意每放一种,搅拌均匀再放下一种,不然后面更不容易搅拌。我是放完所有用料后关火的。
离火充分搅拌均匀
放完所有用料后,离火均匀搅拌,看看满满的胶状~拉丝。
阿胶成型
熬好的阿胶放不锈钢托盘中(托盘用硅油纸包裹),手抹香油,把擀面杖也抹上香油,用力擀压阿胶,压实成型。
阿胶冷藏
压实好的阿胶盖上保鲜膜在室内冷却放一会,再放入冰箱冷藏固化。
切阿胶~条状
我是周六早晨熬的阿胶,周日中午有时间就切片了,看看这阿胶的颜色怎么样,看的见的真材实料!先切成条状
切阿胶片
切成大小均匀的阿胶片,注意阿胶两侧压的不一定是棱角分明,形状不太美,可以把不规则的边切齐,在切片就漂亮了!
阿胶封装
阿胶片用糯米纸包裹,干净卫生不粘袋,在放到阿胶袋中密封就好了!密封方法我是用的新的刘海夹直板,买了一直没用过😁把这次买的阿胶袋用完,下次买真空袋封装啦!升级!
封装完成
看看是不是很漂亮😊纯手工阿胶糕制作完成!
小贴士
做之前可以先认真看下这个教程,用料,用具,注意事项我都写的很清楚,主要是方便我查看,下次再做省得忘了✌一定要小火,否则一锅一千块钱就完了!
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