开潼关肉夹馍店,走上人生巅峰…
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被迫营业…
自诩是个超级爱做饭的人
骄傲的说疫情在家的这一个多月里
天天做饭不重样,也没有觉得腻烦。
这是真爱了吧~
不过今天这潼关肉夹馍
觉得不开个店的话,着实对不起这番折腾~
红红火火恍恍惚惚 ‧★,:*:‧( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★*
复工了谁还有时间做这劳什子…
就,发出来吧,还没复工的人也折腾折腾吧
这样我心里会平衡许多滴 ✧(≖ ◡ ≖✿
来呀来呀来呀~
用料
猪油 | 90克 |
面粉 | 30克 |
花椒粉/五香粉/十三香 | 3克 |
面粉 | 380克 |
盐 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
温水 | 200-220克 |
开潼关肉夹馍店,走上人生巅峰…的做法
卤肉不重要,略…
饼打好了,夹啥肉都好吃… 每个人都有自己卤肉的一套秘籍,做就是了~
热米皮不重要,略…
全网人民都在晒凉皮米皮擀面皮,还没学会么?昂?(。-`ω´-)
油酥准备一下,最好是猪油,层起的漂亮油酥是关键之一。没有就植物油吧~猪油3份稍微加热一下,微波炉就成,微微化了的状态,加上面粉1份,里面加点 花椒粉,五香粉,十三香啥的特提味~混合成图上的样子,放一边备用。
和面,面团食材混合一下,慢慢加入温水,水量要根据面粉不同调整哈,粗揉成团,醒十五分钟,再揉几分钟,再醒十五分钟,再揉几下面团就很漂亮了,继续放着醒15-30分钟,没错,又是水合法~面团略微偏软一点哈~醒的时间也可以有效帮助面团变软。
面团分成三份,一份是做两个馍,配方一共6个馍哈~ 取其中一份,考验技术的时候到了~ 擀成宽约12-15cm,越长越好的面片,面片也是越薄越好~加油吧骚年~
然后把油酥刷一层上去,猪油的油酥就是容易凝固,加热一下再刷,做了六个馍,油酥加热了N次╭(╯^╰)╮
开始从一头卷起,卷的时候是有技巧的哈,卷一点,拿着卷头向后拉长一点,这样面片就会更加的薄,方向不要直直的朝前,而是要拉着微微向斜上方卷,卷几圈再拉着微微向斜下方卷,这样子就能卷出一个两头尖的卷,两头尖很重要哟~因为这两个尖是在馍的正中心,尖好看了,馍才会好看~然后如图剩下1/4的长度,用刀划成一条条细丝,要细要多哦,这样表面分层才会丰富,饼也不容易过硬~然后用同样的方法拉着倾斜着卷,让丝能从一头包裹到另一头
呐,包好应该是这个样子,蚕宝宝~
从中间掐成两个~
用手稍微压一下,表面刷油,如法炮制剩余的两份面,一共出6个饼胚
擀成饼状,平时吃的肉夹馍多大,就擀多大~
平底锅中刷薄薄的油,两面都烙到上色,这一步建议上色多一些,焦痕多更好吃,也更好看~
烤箱提前预热230℃。中层烤10-12分钟,直到表面焦黄,膨胀起酥。中间可以翻一次面。烤的时间也不能太长,饼会偏硬。
漂亮的馍~
卷的圈数越多,层就越多。
腊汁肉,青椒,夹进去~完成!潼关肉夹馍夹的肉不是腊汁肉哈,我是因为喜欢腊汁肉,所以,嘿嘿… 你可以按照自己习惯来哈~
烘焙电器专享福利,报暗号“知味人生”全场全网最低价哈~
小贴士
好了,我要收拾行李练摊去了!
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