中筋粉胡萝卜面包
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干性材料 | |
中筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
全脂奶粉 | 25克 |
盐 | 6克 |
湿性材料 | |
胡萝卜 | 70克 |
一个鸡蛋+水 | 220克 |
玉米油 | 35克 |
干性材料面包机内混匀
料理机加入胡萝卜70克,水150克打碎。再加入一个鸡蛋,玉米油35克,加水至总重量约315克。
湿性材料加入干性材料中,筷子拌匀成面絮,无明显成片干粉。
面包机MIX程序10分钟,休息5分钟。再10分钟。取出检查面团,分两份翻折滚圆。一份密封装袋入冰箱零下五度冷冻保存。(下次用)
一份烤箱28度松弛30分钟。
分割50克一个滚圆排气松弛15分钟。擀开搓长23CM一个。烤盘入炉37度发酵约40分钟。
取出刷蛋液,海氏C76S烤箱风炉模式预热185度,温度到达入炉,第二层一盘,倒数第二层一盘。8分钟出炉。6分钟的时候,两盘调换一下位置。
出炉振盘,烤架晾凉。余温装袋不扎口,彻底晾凉密封保存。
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