多种子蓝莓贝果
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中筋面粉 | 285克 |
蓝莓 | 125克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
水 | 75克 |
奇亚籽 | 10克 |
亚麻籽 | 10克 |
面粉➕多种子混合
蓝莓提前冷冻再解冻碾压成泥
蓝莓泥加入面粉中
酵母加水化开加入到面粉中
揉成一个无干粉的面团,松弛五分钟后继续揉面两分钟,盖保鲜膜发酵。
正常的话可以直接整形,由于有事要出门,我直接丢冰箱里冷藏发酵到第二天再拿出来回温再整形。
从冰箱里拿出来,回温后开始整形。
分割成六个面团
整形好,这一步网络上有人多步骤,我就不详细说了😂
煮糖水,比例500g水➕28g糖,贝果整形好发酵好后放微开的糖水里每面煮30秒,煮好后捞出。
海氏c40温度偏高,上下管180°20分钟,烤的过程大家看自己的烤箱脾气,自己掌握。
温度还是太高了,表面有糖色
考好的贝果,可以看到表面的焦糖色分布不均匀,温度集中在中间。
第二天上班带了个贝果直接咬,很韧,直接斋吃很费牙🤣
冷藏发酵过组织还不错,没有很塌。
切来看横切面,准备加工一下再吃
黄油煎一下夹个煎蛋,一百昏一百昏。
贝果还是比较简单的,做过好多次,就这次蓝莓很喜欢,但是这个菜谱是五月初做的,拖到六月初才有时间编辑,可能会有些细节会漏掉,以后想起来再补充。
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