幸运酥(四叶草)
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一款能带给你幸运的可爱的茶点。
馅料: | |
黄油 | 30克 |
抹茶粉 | 3克 |
全蛋液 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
椰蓉 | 70克 |
油皮: | |
中粉 | 75克 |
糖粉 | 15克 |
猪油 | 25克 |
热水 | 30克 |
油酥: | |
低粉 | 58克 |
抹茶粉 | 3克 |
猪油 | 30克 |
提前一天先做馅料。黄油融化备用;把抹茶粉,糖粉,奶粉混合均匀,倒入全蛋液打匀,再加入黄油打匀,最后放入椰蓉混合均匀。把馅料平均分成8份,用保鲜膜固定,放入冰箱冷冻定型。
制作油皮:中粉和糖粉混合均匀,放入猪油,热水倒在猪油上,制成一个光滑的面团。
制作油酥:低粉,抹茶粉,猪油混合在一起,用手掌根往前推,整理,再往前推,重复如此,得到一个绿色的细腻油酥。
绿色的是油酥,白色的是水油皮面团。
分别平均分成8份,盖上保鲜膜松弛15min。
水油皮擀成圆包入油酥。
包好后松弛15min。一个一个接替着做,节约时间。
压扁,用擀面杖擀成长圆形。
卷起。
松弛。
把面团底朝下,按扁,再擀成长条。
卷起,底部朝下。
松弛。
拿出一个剂子,底部朝上(如右),中间位置用手指压一下(如左所示),两边向中间压一起。
面团压扁,有花的那面朝上,擀面杖擀成圆,包入馅料。
压扁,正中心压个小圆。
先平均切4刀(长一点的),然后再平均切4刀(短一点的)。
2个瓣2个瓣相对翻转做造型。烤箱预热170度,先烤15min左右,然后再盖上锡纸烤10min左右。
幸运酥出炉,希望带给你们好运。
非常考验耐心,每一部都不要干到,一定要盖好保鲜膜松弛。
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