油酥烧饼懒人版巨简单好吃
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坐标天津,特爱吃烧饼。一直在家隔离,只能自己动手丰衣足食。一开始尝试过通用方子,难度系数不高但是非常麻烦,特别最后一步要边抻面皮边卷。做完是挺成功,但是总做就嫌麻烦了,于是出现下面懒人版,没想到一样很不错!想吃烧饼的同学看过来了!过程中没拍照,我会把步骤写的详细一点。
用料
酵母 | 5克 |
油 | 适量 |
面粉 | 500+150克 |
温水 | 500克 |
盐 | 2-3克 |
五香粉 | 3勺 |
小苏打 | 1.5克 |
油酥烧饼懒人版巨简单好吃的做法
烧饼是发面的,先和面。 500g面粉加入1.5g小苏打。(我家里的是高筋粉,普通粉,饺子粉应该都可以)500g温水,放入5g酵母,溶解。(也可以小碗温水溶解酵母后,在和面的时候再加够500g水) (一共就只要500g水) 溶解好酵母的水倒入面粉中,用筷子搅和匀。(水多,粘手,用筷子搅和匀就行,不会成一个特别成型的面团的) 匀了之后放一旁发酵。
制作油酥。找一个不怕热油的盆或者大碗,放入150g面粉,三勺五香粉。(这个量多量少不严格,爱吃的多搁点,不爱吃少搁点)再放一勺盐(我用的调料勺,不大,盐不要太多了,只是为了提味儿,太咸了就不好吃了) 拌拌匀。起锅烧热油,油量我当时没称,但是视觉上体积跟150g面粉的2/3差不多,油烧热冒烟后倒到面粉五香粉的碗里,用筷子快速拌匀了。(这个时候是有点点粘稠的,但流动性很好的状态,类似玉米面粥的感觉)放一旁晾着。
面发到两倍大,目前冬季我大概用了一个下午面才发好。然后把油酥直接全部倒在面盆里,那筷子或者下手,把面和油酥往一起揉。最开始感觉面是面,油酥是油酥,多搅一会就开始融合了,最后油酥都被面吸收了,没有液体了就可以准备烤了。(可以多搅和一会,尽量匀,也会上点劲)分十份,团一团,按一按放在烤盘。
烤箱170度预热,30分钟。(根据自家烤箱调整哈)出锅。非常酥,内里很软。虽然不让卷的那么层层分明,但是口感一样的好,也不会弄的哪哪都是油。强烈尝试!
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