蛋黄酥酥
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一直非常热爱烘焙,好的烘焙师是吧进厨房作为一种情调,情趣,这次挑战这个中级难度的蛋黄酥 还不错一次成功非常完美这次做的量大约在16-20左右,我这回出的成品是20个
用料
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
水 | 60克 |
↑上面为油皮部分 | |
↓下面为油酥部分 | |
低筋面粉 | 146克 |
猪油 | 55克 |
↓下面为馅料 | |
红豆沙 | 适量 |
咸蛋黄 | 16-20个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥酥的做法
将油皮部分所有材料混合好,揉出的面团可以拉出筋膜,然后醒面30分钟左右
将油酥部分全面混合,这个过程中可能比较黏手,多揉揉就好了,或者稍微多加一点点面粉
将准备的咸蛋黄用高度的白酒喷洒,放入烤箱180度烤5分钟即可
红豆沙分成每25克一份,按油皮数量可分成相应数量,20个,并把蛋黄包进去
油皮面团,酥皮面团均分成16-20份,这里我的是20份
将水油皮擀圆,将油酥慢慢包进去方法与豆沙包咸蛋黄方法一样,收口朝下。图中前两个为包好的图片
将混合的油酥皮擀成竖着的椭圆形,从上向下卷起来,静置15分钟,这里要盖上保鲜膜避免水分流失。
15分钟后将静置好的油酥皮擀开,再次自上而下卷起,静置15分钟
静置好的油酥皮,封口向上,拇指由中间按下,折叠,用擀面杖由中间向上,向下,向左,向右依次擀开,不要重复擀
将豆沙蛋黄内馅包进去,慢慢往上封口,封口向下收紧,放在烤盘中,别忘了烤盘底下防油纸
刷蛋液,撒芝麻
,预热烤箱温度为180度,放入预热烤箱烤大约30分钟,表面出现金黄色即可。
成品还是很赞的
超级酥,非常好吃
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