香蕉芝麻核桃包(美善品)
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家里的🍌忘了吃,太熟了。刚好看到羽萱的妈妈微博里的方子。我是照搬不过用的小美和的面。谢谢羽萱的妈妈。
用料
黑芝麻 | 25克 |
核桃 | 60克 |
黄油 | 6克 |
高筋面粉 | 160克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
全麦粉 | 130克 |
香蕉芝麻核桃包(美善品)的做法
熟透的香蕉剥开皮放入美善品主锅,8秒速度4,300g是净重不是带皮的重量
把盐、高筋面粉、全麦粉和酵母粉加入香蕉泥中,开小美揉面档先揉两到三分钟
加入黄油先一档打两分钟揉面档打2分钟分钟左右,此时面团应是很光滑可以拉出较厚的膜,这个程度就可以了。
加入黑芝麻揉面档再打1分钟,如果小美没有把芝麻完全揉匀的,取出面团用手揉匀滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵到2倍大,羽萱的妈妈是烤箱发酵功能28度发一小时。
发酵好的面团取出排气平均分割成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
先取一个面团擀长,铺上一半的熟核桃碎,从上往下卷起成橄榄形,收口捏紧收口朝下放入烤盘中,另一个面团也做好。在整形过程中如果稍微有些粘手就撒少许干粉。
最后发酵到2倍大,羽萱的妈妈是烤箱发酵功能35度发五十分钟左右,烤箱里有放杯热水,这次发不用盖保鲜膜。
发酵好的面团表面筛上高筋面粉,按自己喜好割口,放入已经预热好的烤箱中层200度烤20~22分钟。
烤好后立即取出晾凉后密封保存,第二天吃的可以直接放室温下,另一只吃不完的可以放冷冻,要吃的时候提前取出回温。
小贴士
羽萱的妈妈:这个面团没有用到别的液体全是香蕉,就把香蕉当作液体,那么也要根据自己面粉的吸水性要预留一些香蕉泥,先留30g或者更多,在揉面过程中再试着添加,也有可能香蕉泥全部用完了面团还偏干,那就补一点牛奶或水,以揉出的面团柔软不粘手为准。
我:只用了Prima Bread Flour,用了300克香蕉泥,面团太湿粘。又不想加太多干粉,所以很难整形,完全用水压型。家里烤箱温度偏高太多,烤20分钟,面包颜色太深。
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