万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)

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应景做了万圣节南瓜包，面团方子自配，整形参照了婉婉午茶，不过她的是小南瓜，我偷懒做了三个大的，如果喜欢小的，就翻倍做六个好啦，(或者更多),更萌。

做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。普通酵头就不用省了。

Ps，没有天然酵种的话就做一般的酵头代替,43克高筋粉，30克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。

制作前请看下小帖士！

用料

levain酵头
活跃天然酵种(百分百粉水比)	12克
高筋粉	38克
水	25克
主面团
高筋粉(金像)	200克
细砂糖	30克
盐	3克
南瓜泥(去皮大火蒸熟的)	98克
淡奶油	55克
干酵母(可不加)	2克
可可粉	适量
装饰
融化巧克力	适量

万圣节🎃南瓜包~天然酵种(或波兰种)的做法

制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的，我是24度室温发了11个小时。
南瓜去皮大火蒸熟，凉后弄成泥，偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。
所有材料揉到扩展，淡奶油不要全部加入，预留一些，根据面团状态慢慢加入。
因为是造型面包，所以面团不宜太软。
取一块30克左右的面团，揉入适量可可粉，然后将面团冷藏备用。
其余面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将面团均分9份，分别滚圆。松弛15分钟。
Ps，喜欢小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍数就好了。
松弛完毕，将面团擀开。
卷起，捏紧收口处。
3个一组连接组合成南瓜的形状，收口处在底部。
制作南瓜蒂。取出适量的可可面团，搓揉成上端细，下端粗的形状。然后在下端切开两刀，稍微把左右的面团拉开即可
把南瓜蒂摆上去压一下就好了。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
入预热180度烤箱中下层烤22分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
将巧克力装裱花袋隔热水融化，在面包凉后挤上巧克力装饰就好了。
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软软香香的，很好吃。