烤箱烤生蚝&高压锅蒸生蚝▎（超详细get②种自制海鲜酱）

🌸🐇烤生蚝简单，温度可以不变，但是受生蚝大小，和装生蚝的容器不同的影响，时间灵活来掌握，国内的生蚝建议还是要烤熟，但是海鲜特性千万不要过度加热太久，老了就不好吃了😋😋😋

👩🏻‍🍳📝📝记录的重点主要是在两种酱上，毕竟酱好吃，做出来才鲜美哦🤡🤡


🧐🧐不辣的蒜蓉蚝油酱是娘家传授的；

🤔🤔辣的辣椒蒜蓉酱是我自己弄的，也是长期供应给娘家的超好评款哦！😋😋

用料  

烤箱烤生蚝&高压锅蒸生蚝▎（超详细get②种自制海鲜酱）的做法  

1. 🧚🏻‍♀️💕蒜蓉蚝油酱
   
   材料准备好；

2. 蒜蓉用刀剁成泥；
   
   （也可以用压蒜器，但是压蒜器压出来比较细，没口感）

3. 油倒入锅中，用小火把锅预热到120°C后加入蒜蓉。
   
   （我用铸铁锅炒的时候，蒜蓉好了我就离火了，加入蚝油用锅子余温来炒）

4. 继续小火不断翻炒至蒜蓉被炒香、炒熟、炒到脱掉辣味（颜色开始金黄了，但是又不像做金蒜蓉或者油葱酥那么的焦）；
   
   加入蚝油再继续翻炒均匀就可以关火了！熬久了，会干、会硬；
   
   炒好后备用；

5. 🧚🏻‍♀️💕辣椒蒜蓉酱
   
   提前一晚把辣椒（不要去掉把儿，去掉了怕进水到辣椒里面）、生姜刷洗干净，并彻底晾干（上面没有一滴水的那种干）；
   
   觉得蒜瓣需要洗的，就也趁这会儿把大蒜剥出来洗了一起晾干水；
   
   （如果正式开始制作的时候发现还有水，一定要用厨房纸彻底擦干）

6. 辣椒用刀直接把它的把儿那里切下来扔掉，然后切成小节小节的，再用料理机打碎，不要打太碎了，看我这图这种大小；
   
   用菜刀把大蒜粒拍扁剁碎加工成蒜蓉；

7. 锅里多倒点油，开火把油加热到120°C；
   
   用小火把¾的蒜蓉倒进去不断翻炒，要把蒜蓉炒香、炒熟、炒到脱掉辣味（颜色微微金黄了，但是又不像做金蒜蓉或者油葱酥那么的焦）；

8. 继续一样的火候加入辣椒、姜沫，继续用小火翻炒到辣椒刚刚脱生；
   
   加入剩下的¼的蒜蓉、冰糖、盐、蚝油，小火炒大概2分钟，然后加入白酒继续翻炒到酒精味道散去，可以离火了；
   
   炒好后备用；

9. 🧚🏻‍♀️💕怎么处理生蚝
   
   生蚝刷干净，用蚝刀插入，找到它的贝柱并割断，然后小心撬开；
   
   然后水开到最小的流线型轻轻冲洗一下生蚝肉，以免有碎壳渣残留在里面，再把冲洗的时候残留在里面的水倒出来；
   
   （如果用高压锅做， 把外壳洗刷干净就行，可以不用撬开）

10. 🧚🏻‍♀️💕烤箱烤生蚝
    
    烤箱设置220°C预热好；
    
    把做好的蒜蓉蚝油酱或辣椒蒜蓉酱舀到处理好的生蚝肉上，可以盖上锡纸也可以不盖，放进预热完毕的烤箱静待佳音（烘烤的时间灵活掌握……我通常是鼻子闻到有味道从烤箱里飘出来了以后，就用耳朵在烤箱门边听，听到里面传出来滋滋滋滋的声音以后，再等最多3-5分钟出来就熟了）；
    
    ⭐️我不想洗烤箱，所欲用锡纸盖住了烤，以免油点子弄脏烤箱……当然如果不盖锡纸会更像烤的吧！毕竟盖了锡纸水汽闷在里面出不来；

11. 烤好出炉就可以开动啦♥️～

12. 🧚🏻‍♀️💕高压锅蒸生蚝
    
    要用可以快速排气释压的那种高压锅；

13. 生蚝可以洗刷干净并撬开外壳处理好、也可以不撬开，把外壳洗刷干净就行（蒸熟以后它会自动打开的）；

14. 把高压锅内部营造得像蒸锅一样：
    
    ①里面加一个蒸格；
    
    ②里面架高后放一个盘子；
    
    如果是第①种，那就把洗刷干净没撬开壳的生蚝有幅度的那面壳朝下，平铺在蒸格上，然后把啤酒淋在生蚝上再自然漏到锅底去。在生蚝上撒姜片、大葱片（也可以不撒姜片、大葱片）；
    
    如果是第②种，那就把啤酒倒进锅底，然后把洗刷干净没撬开壳的生蚝有幅度的那面壳朝下，平铺在盘子中，在生蚝上撒姜片、大葱片（也可以不撒姜片、大葱片）；

15. 如果先把壳撬开了也可以这样，把制作好的蒜蓉蚝油酱或辣椒蒜蓉酱舀到处理好的生蚝肉上，并把生蚝放在蒸屉或者盘子里，然后把啤酒倒进高压锅里面，把处理好的生蚝放进来，再盖上高压锅盖加热蒸熟；

16. 用大火把高压锅加热到冒大气后，开始计时大概40-60秒后关火（根据生蚝个头大小、以及是否撬开生蚝外壳来灵活掌握时间）；
    
    另外加热时间短就嫩，时间长就老。加热的时间也要看个人口味，但是生蚝肉太熟会收缩、肉里面的水分也丢失了，这种口感我是不太喜欢，我喜欢40秒的（再生蚝大小都差不多的前提下，如果不清楚到底该用多少时间，那就先少做几个来试试）；

17. 
    时间一到就马上离火，并快速给高压锅降压后打开锅盖取出（我家这个高压锅把手上有阀门，往外拉就会快速排气降压。传统款高压锅可以用冷水一直冲淋高压锅锅盖，并上提排污阀来达到快速排气降压的目的）；
    
    ⭐️千万不要让生蚝留在锅里闷久了，生蚝肉会老哦；
    
    ⭐️高压锅排气的时候要小心热气冲出的时候烫伤自己；
    
    蒸好的生蚝就是这样，可以开动啦♥️～

小贴士

❶我觉得制作海鲜用的调料要鲜，但是尽量不要复杂，太复杂的调料太浓重，就会盖过海鲜的鲜美，这样反而不好；

❷不辣的蒜蓉蚝油酱强烈建议现做现用，这样才香！不要搞太多放着慢慢用；
辣椒蒜蓉酱可以大量制作，慢慢享用。而且我发现做好了以后放一放更好吃；

❸ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；

❹制作的时候，酱料用的所有材料和工具必须是无水无油干净的，包括如果想要长期存放的话，装它的容器也一样要无水无油干净的，不然容易坏哦；

❺蒜蓉蚝油酱里面不用加盐……它的盐味来自蚝油，看看我的图片，蚝油的量就是要加到那个程度……如果你实在是口重，先按照我的方法做好了，尝一下再酌情加；

❻要求要炒香、炒熟、炒到脱掉辣味的蒜蓉一定不能马虎……之前我赶时间偷懒没炒到位，就拿来清蒸鲍鱼（我用珐琅铸铁海鲜锅蒸的，密封性很好，不跑味儿），做好以后妈耶……那个蒜味儿像尼玛油漆一样浓重受不了🤯🤯🤮🤮🤮这就是蒜蓉没好好做的后果；

❼辣椒蒜蓉酱里的辣椒要炒到脱生（观察它在锅里的状态，冒的泡泡小了就是差不多了），但是不要过度炒老了，然后所有东西加入以后多翻炒两下脱脱水汽，这样装起来随随便便放半年（离火后快速把需要存放的部分装进耐高温的容器里让它自然放凉，之后放冰箱冷藏）；

❽辣椒蒜蓉酱里的盐，做好了先尝一下，感觉稍微略咸才正确。酱里用的材料，姜沫可以很稀碎，但是蒜沫和辣椒碎建议不要弄太碎了，太碎感觉没有口感；

❾说真的，有些人说蒜蓉如果不用水清洗过的话，做出来会发苦🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️但是我从未把它做苦过……没苦过，也不知道要咋做它才会苦……平时炒菜也爱用蒜，广式蒜泥时蔬我也是经常在炒……没苦过……🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

⭐️下厨房菜谱主要是为了方便自己所用，平是做东西也没那么细去拍照，一些细节图佛系慢慢补上来吧～