白吉馍 全麦版
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食谱成品:
总热量:947大卡;
每100克热量:296大卡;
单个(分8个,约40克/个)热量:120大卡。
具体计算方式见小贴士
用料
全麦粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 5克 |
油 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 125克 |
白吉馍 全麦版的做法
酵母,小碟,称重取量。
凉开水,25克,小碗,称重取量。
酵母倒入水中,拌匀,化开。
全麦粉,大盆,称重取量。
倒入酵母水,拌匀。
1.面盆中,依次加入(加入一个食材,拌匀,再加下一个):
A.糖,帮助酵母发酵。
B.油,改善面粉口感。
C.盐,使面粉更劲道。
D.水,100克,少量分次加入。
2.拌匀成絮状,
3.戴好一次性手套,
4.揉至三光:盆光、手光、面光。
5.盖上锅盖(不要盖保鲜膜,会聚水蒸气。)
6.室温,静置30分钟,使面团发酵至1.5倍大。
发酵好的面团,为柔软且不粘手的状态。
面团整形之准备:
1.一次性手套
2.案板
3.刀具
4.容器
5.电子秤
6.烤盘
7.油纸(锡箔纸哑光面放置食材)
备注:图中为锡箔纸,家中油纸用完了。因食材不粘,故可直接用锡箔纸代替(粘性食材需在锡箔纸上刷油防粘)。
8.擀面杖
面团整形之操作:
1.发酵好的面团,放到案板上,揉至排气。
2.整成长条,切分成8块小面团。
3.切分的面团,称重,多减少加,尽量均等(每个约48克)。
4.均分的面团,揉成光滑的圆形。
备注:一、按照整形的顺序,依次放在铺好油纸的烤盘上。
二、接下来的步骤,都按照摆放顺序,从第一个至第八个操作。
圆形至纺锥形:
5.圆形的面团,揉搓成纺锥形(中间粗两头尖)。
纺锥形至螺旋形:
6.纺锥形的面团,卷压成螺旋形(具体见下图)。
第6步,具体图解:
A.纺锤形面团,竖着平放在案板上,用擀面杖擀成长条形。
B.从上至下卷起,收口在底下。
C.收好口的面卷,立着放在案板上,压扁。
螺旋形面团至圆形生面饼:
7.螺旋形面团,用擀面杖擀成圆形(具体见下图)。
面团至面饼,具体图解:
A.面团平放在案板上,擀面杖从中间上下滚压一次。
B.逆时针旋转90度,3次,每转1次,擀面杖滚压一次。
C.面团翻面,擀面杖从中间滚压一次。
D.逆时针旋转90度,3次,每转一次,擀面杖滚压一次。
E.重复以上步骤,至需要的大小和厚度。
面饼烙烤之准备:
1.平底锅
2.锅铲
3.烤箱
4.手套
5.晾架
面饼烙烤之操作:
一、烙:
1.平底锅,小火,不加油。
2.平均30秒翻一次面。
3.烙至2面有微黄花纹。
4.依次烙制所有面饼。
备注:烙饼时可预热烤箱。
二、烤:
1.烤箱预热,180度。
2.节能模式,中层,170度,7分钟。
3.馍熟,呈微微鼓起状。
备注:烤馍时,可清洗使用过的工具。
食用:即食。
保存:常温。
加热:平底锅,小火,两面各10秒。
保质期:3天。
小贴士
卡路里计算
食材 重量 热量
全麦粉 250克 870大卡
酵母 3克 12大卡
白砂糖 5克 20大卡
花生油 5克 45大卡
食用盐 2克 0大卡
成品 重量 热量
馍 320克 947大卡
单位 每100克 296大卡
单个 分8个 120大卡
以上数值,不保留小数点。
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