花环肉松包
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方子来自@牛奶少女ヽ,我做的时候略有改动,整了个新的造型。
17cm中空戚风模具,两个量,这个方子里鸡蛋也刚好一个。
我喜欢一次性做两个啦,省时省电,做好暂时不吃完可以放速冻慢慢吃嘛~
用料
高筋面粉(富泽) | 440克 |
低筋面粉(富泽) | 60克 |
水 | 195克 |
鸡蛋 | 一个(约50克) |
牛奶 | 100克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 26克 |
黄油 | 50克 |
涂抹模具黄油 | 适量 |
夹馅 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
花环肉松包的做法
除黄油外,所有材料混合搅打至拓展阶段后,加入黄油,打至可拉出结实薄膜状态。水可视面团情况增减。我的室温26度,液体都是冰的。
打面时间尽量控制在半小时内,搅打完成后面团温度最好在26-28度。面团温度太高影响后续发酵状态
放入发酵盆,26度室温发酵一小时十分钟。室温高的要适当缩短一发时间
等待发酵的时间可以先来涂抹模具,取黄油均匀涂抹,注意中间的烟囱也要抹啊。抹完放冰箱冷藏防止黄油融化
取出发酵好的面团。查看面团状态,按压有痕迹,戳洞不回缩,即为发酵完成
等分成六份,盖保鲜膜松弛20分钟
取松弛好的面团,正面按扁,擀开,反过来,整成宽约15cm长30cm的长方形。涂抹沙拉酱,撒上肉松,注意四周要留白。卷起,两边稍微收下口,不要让沙拉酱漏出来。拿一把锋利的刀,将卷卷等长切断
拿出冷藏好的模具,同一卷的呈对角线码放整齐。二发30度,约一小时。
二发到模具九分满,放入预热好的烤箱最底层,烘烤200-210度,40分钟。中间注意加盖锡纸,或者在上层放一个烤盘
取出立即脱膜
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