中种法克林姆面包
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牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 50克 |
1制作克林姆馅:
(一):点开称,把牛奶180克,淡奶油50克(如果没有淡奶油就用等量的牛奶代替),低筋面粉15克,玉米淀粉12克,糖粉50克,蛋黄3个,香草精或者香草膏2.5克,统统加入到主
(二):点开小美自带的稠化功能,开始熬酱。也可以把小美自带的卡仕达酱食谱找出来,按食谱做。(称重的时候减少原物料就可以啦!)
做好的酱放碗里,晾凉后放冰箱备
2制作中种面团:
(一):高筋面粉175克,冰水110克,
耐高糖酵母3克,糖粉10克,全部放主锅
(二):设置30秒/速度4混合,然后再2分钟揉面。面团揉好后放一个大盆里盖上保鲜膜,室温25度发酵2.5倍大。就可以开始做主面团了
B 制作主面团:
(一):将高筋面粉95克、糖粉50克,盐4克,奶粉8克,蛋黄3个,冰水15克,全部放入主锅
(二):把①发酵好的种面团压扁排气,然后撕成小块加到主锅中,设置揉面4分钟。
(三):加黄油30克,继续揉面3-4分钟,揉好的面团拿出来,均匀分成9份小面团,每份大约60克,揉成圆形的小面团。
(四):揉圆的小面团盖上保鲜膜,松弛20分钟
(五):将凝固的克林姆馅取出来,取一个松弛好了的小面团,将面团擀成圆饼的样子,用茶匙舀一大勺到面饼中间,然后将面皮对折,将克林姆馅料包起来。
(六):先将中间捏紧,再将两边都捏紧,捏好后整理一下形状,成一个半月形,可以摆放在烤盘上面了。
(七):9个全部做好后,用一个剪刀在收口的一侧均等的剪三个小口子,然后放烤箱进行二次发酵。
(八):发酵好的面团2倍大,拿出来,预热烤箱175度,同时面团表面刷一层全蛋液刷,入预热好的烤箱,175度烤20分钟左右(每家烤箱不一样,温度自己调整),直到面包表皮变成金黄后即出炉了。
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