值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔
来源:菜肴屋 本文已影响3.06W人
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俺是牛肉汉堡爱好者,为实现汉堡自由,研究的极简做法,嘻嘻嘻。
这几天在医院各种troubles, 写笔记分散注意力╰(⇀‸↼)╯。
♡温馨贴士:
1. 调味料的量: 这里调味料量只是个参考值,可以根据自己口味调整。
2. 牛肉换其他肉类可以吗❓
①此配方可换猪羊鹿肉等红肉。鹿肉肉饼也可参考《高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉》
②换鸡鸭鱼肉等白肉也需要调整调味,最基础的是加姜,减半洋葱。 也可以参考黄鱼肉三明治:
3. 绞牛肉馅绞到什么程度❓
肉碎程度,见第三步中写到的切莫绞成稀糊状,这样吃起来的肉饼毫无纤维感,失去了牛肉饼的口感。
4. 徒手整形怎么不翻车❓
对于没模具的徒手整形而言,最容易翻车的是散开或肉饼厚薄不一,我的办法是用保鲜膜盖住肉胚,用锅底压成肉饼子,这样压出来的肉饼厚薄均匀。
5. 肉馅不加鸡蛋和生粉能否结团❓
第三步绞成肉碎后用筷子在肉馅里画圈⭕搅拌100下使其出胶质,肉就自带黏性无需添加鸡蛋、生粉。
6. 储存和最佳赏味期:
①做完的生肉饼层层相叠,中间垫油纸隔开,装入食品密封袋冷冻储存。
②加工过的肉类一周内是最佳赏味期。
◢配方可做约8块
◢材料:
400g牛瘦肉(这里用了牛腱)
60g冷水(或料酒),搅打牛肉用的
200g洋葱剥皮切大块
50g香菜洗净切末。
6g盐
5g黑胡椒碎
4g白胡椒碎
用料
可做约8块 | |
牛瘦肉(这里用了牛腱) | 400g |
冷水(或料酒),搅打牛肉用的 | 60g |
洋葱剥皮切大块 | 200g |
香菜洗净切末 | 40g |
盐,黑胡椒碎,白胡椒 | 6g,5g, 4g |
值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔的做法
第一步,将牛肉切小块,去掉大筋,倒入搅肉机,倒入水或料酒泡着。
我用了牛腱,筋筋拉拉比较多,用牛腿牛胸肉会比较清爽。
第二步,将洋葱切成大块放一边待用
同上
第三步 按快速挡绞肉三秒,停止后搅拌一下再绞三秒,肉成大颗粒就行了。
第三步 绞完的样子
第三步,因为是牛腱,我再手工去掉了一些筋筋拉拉。 用牛腿肉不会有这个情况。
第四步,再加入洋葱块,慢速绞三秒,搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态,再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
注意: 切莫绞成很稀的肉糜,这样吃起来的肉饼没有口感。
第五步,取出冰冻过的馅,取100g徒手揉成圆球后放在油纸上,轻轻压扁成1厘米厚,9厘米至今的圆饼。
第六步,做完的生①胚或是直接熟制,见下一步,②或是层层相叠,用油纸隔开,再装入食品密封袋冷冻储存。
加工过的肉类一周内是最好吃。
第六步,现做现吃的话,①烤箱: 烤箱预热200度,送入中层烤约7分钟,②平底锅涂抹少许黄油/烹调油,中小火两面煎熟,约5分钟,期间翻一次面。 具体熟制时间必须根据使用烤箱,火候和希望的熟度而定。
瘦牛肉汉堡肉肉饼
鲜嫩多汁✔✔
延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
将第四步调整成: 再加入茴香段,慢速绞三秒,搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态,再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
茴香瘦牛肉汉堡肉饼
特殊香味,一样鲜嫩多汁!
配咖喱米饭 真好吃
茴香牛肉肉饼汉堡
小贴士
见文头。
请厨友多多指教ε(○´∀`)зε(´∀`●)з
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