厨房小白注意事项
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前面是西式,后面是中式
用料
脑子 | 1个 |
厨房小白注意事项的做法
按照菜谱【第一次做某道菜】时:1,先完整看完同一个菜的3+个菜谱,比较异同,尤其注意相同的步骤。这样做菜的时候比较心中有数。2,根据菜谱准备好所有工具及材料,这样做菜的时候不会手忙脚乱,3,感激每一个贡献菜谱的大大们!时刻谨记他/她们的无私奉献。不要一失败就觉得是菜谱有问题。回顾一下菜谱找找原因,总结经验。4,享受做菜的过程^_^
【烘焙】1,每个烤箱都有自己的脾气,不要迷信菜谱上的温度、时间等。最好查阅烤箱说明书,根据说明书结合菜谱调整时间及温度。2,时刻提醒自己注意工具无水无油!!3,打发的发度非常重要。注意菜谱上的图片及标注是几成发,打成什么样。4,蛋白不能有蛋黄。不然打不发。
【烘焙新手常用工具及材料】
你可以先大致收藏下自己想做的菜谱再根据菜谱选材料,列个清单出来再网购。网上有很多专卖烘焙材料模具的店,建议选家评价高离你家近的。因为有些材料可能要冷链发货,太远的冬天还好,夏天很容易坏。
注意很有可能材料过了保质期还没用完,有些工具一辈子都用不到几次。
所以材料少量多次买,工具家里找得到代替品尽量用代替品,尤其是模具!奇形怪状但好看的那种!别买!
个人推荐(针对蛋糕饼干,想做面包的不适用)
常用材料:柠檬汁、玉米淀粉、吉利丁片、糖粉、低筋粉(也就是蛋糕粉,ps做面包的话要买高筋粉)、雀巢淡奶油(常温的不用放冰箱)、黄油(注意有些要求是无盐黄油,有些无所谓)备选:蔓越莓、可可粉、炼乳、奶油奶酪等按需选购
常用工具:活底蛋糕模具(6寸或8寸,你根据你家烤箱大小买。)、硅胶刮刀、电动打蛋器、厨房电子秤、面粉筛、蛋白蛋清分离器、隔热手套一对
【吉利丁片】菜谱上说的用水泡发指的是冷水,别用温水,会化
【山药】粗的适合炒,细的适合炖。削皮的时候拿袋子包着,不然手可能会痒一晚上
【不能吃的食物】发霉的食物、发芽的土豆、变质的鸡蛋等(加热也没用、加热消除不掉毒素)
【容易中毒的食物】(云南市场的)不知道啥蘑菇、河豚、未煮熟的皮蛋、未加工的苦杏仁等
ps虽然食物相克是谣言,但是药膳别乱吃,小心肾衰、肝衰。
【枇杷】日式咖喱里加点枇杷调味美味程度up up
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