椰奶炖蛋/鲜奶炖蛋(更滑嫩版)
来源:菜肴屋 本文已影响3.12W人
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之前连着给家人做了鲜奶炖蛋和椰奶炖蛋,家人吃过之后觉得不错一直嚷嚷要再吃。
这次还提了新要求:要吃外面甜品店卖的双皮奶那样的,质地稀薄,水水嫩嫩的那种口感。
要求不难嘛,原来的配方调整一下液体量就好了。
原来的椰奶炖蛋配方是嫩滑,带蛋香,有一定稠度。调整后的配方牛奶用量更大,所以更水嫩一些。两个配方各有优点,视个人喜好选择。
之前做过的鲜奶炖蛋:
之前做过的椰奶炖蛋:
这个配方具体可以做多少碗,要视乎你的容器大小和一碗实际想装多满,用普通饭碗装到8、9分满可以做4碗、装到5、6分满可以做6碗。
用料
椰子粉版: | |
鸡蛋(去壳后) | 110克 |
纯牛奶 | 700克 |
纯椰子粉(可省) | 32克 |
细砂糖 | 70克 |
椰浆版: | |
椰浆(雄鸡标) | 200克 |
纯牛奶 | 500毫升 |
鸡蛋(去壳后) | 110克 |
细砂糖 | 70克 |
椰奶炖蛋/鲜奶炖蛋(更滑嫩版)的做法
鸡蛋、细砂糖和纯椰子粉放大碗里,用手动打蛋器拌匀至砂糖全部融化,加入牛奶,拌匀。(搅拌手法要轻柔,避免产生过多气泡)
拌好的蛋液静置15分钟左右,消除多余的气泡,再分装入碗。
(加了椰子粉的椰奶炖蛋不能过筛,会筛掉细细碎碎的椰子粉;只做鲜奶炖蛋的话可以过筛)
两种炖蛋的方法:
方法一:(冷水入锅)
冷水入锅,放入装好蛋液的饭碗,表面倒扣一个碟子或盖锡纸,上锅大火把水烧开后转中大火,燃气灶全程一共蒸炖15~18分钟左右,或者电磁炉调到1800W蒸约25分钟。
方法二:(水开入锅)
蒸锅里加水,烧开,放入饭碗,倒扣碟子,盖上锅盖中大火蒸10~13分钟左右。
(火力大小不是绝对,要根据自家炉灶实际调整)
因为加了纯椰子粉,细细碎碎的椰粉颗粒飘在表面,看起来不是很光滑的样子,但是用勺子舀起来看,炖蛋里面是水水嫩嫩的。
椰浆版的步骤参考椰子粉版,不需要加椰子粉。
鲜奶炖蛋方法同理。
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