蔓越莓花蕾软欧包
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看到花蕾欧包的造型后,用之前的全麦欧包的配方稍作调整,做了这款面包,造型好看,非常成功,必须记录一下。
高筋面粉 | 440克 |
全麦粉 | 80克 |
奶粉 | 45克 |
水 | 240克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 21克 |
黄油 | 36克 |
蔓越莓 | 100克 |
装饰用高筋面粉少许 |
除黄油以外的材料都放入厨师机搅拌桶中,开始搅打时注意适当面团湿度,可以适当加水,先低速后中速搅拌至面团出厚膜。加入软化的黄油,先低速后中速搅打成光滑的面团,可以拉出薄膜。
大面团中分割出240克的面团,剩下的面团中加入蔓越莓揉匀。两个面团滚圆,室温26度左右,发酵一小时左右。
大面团分割成四份,滚圆后松弛15分钟。
小面团分割成四份,滚圆后松弛15分钟。
小面团光面朝下擀开,薄薄的面片中间涂融化的黄油,面皮边上不要涂黄油。
把大面团倒扣放在面片中央。
用面片包住大面团,面皮边缘和大面团底部捏紧。
面团翻转团圆放入烤盘,第二次发酵40分钟左右,温度为35度左右,湿度为85%左右。
面团发酵至两倍大,撒一些高筋面粉在面团上。
用刀片割包,先割深深的十字,必须把包裹的面片层隔断。再割几个小口。
放入预热190度的烤箱,烤20分钟左右,中途可根据上色程度加盖锡纸。面包开花啦!超赞!
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