天气热没胃口?来试试开胃上手菜【鱼香肉丝】
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鱼香肉丝除了几个特定的蔬菜,其余菜没有规定,因为季节不同,我用了时下容易获得的蔬菜,最紧要的是调汁和做出适合自己和家人口味的菜,切勿执着。
用料
胡萝卜 | 1根 |
猪肉 | 1块 |
黑木耳 | 5朵 |
大葱 | 2根 |
小葱 | 2根 |
香醋 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蒜头 | 3瓣 |
生姜 | 2片 |
红椒 | 可加可不加 |
料酒 | 3勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 4勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
天气热没胃口?来试试开胃上手菜【鱼香肉丝】的做法
黑木耳泡发,猪肉蔬菜洗净,猪肉切掉肉皮。有笋或者莴笋的也可以准备
切成丝,长一点,越细越好,一勺料酒一勺胡椒粉两勺淀粉少许盐,抓匀,腌制10分钟以上
各种蔬菜切丝,蒜头姜片切颗粒
装盘待用。调汁:上述分量香醋+白糖+蚝油+生抽+老抽,加两勺淀粉,搅拌均匀
锅内放少许油,冷油下肉丝,划散,油温上来后翻炒,变色后捞出待用
锅内重新放油,下胡萝卜翻炒变嫩,拨到一边,下蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱炒香,下木耳跟胡萝卜一起翻炒均匀,最后下大蒜
倒入填好的汁,边搅拌(把底下沉淀的淀粉搅拌均匀)边倒,沿着锅边转圈倒,继续翻炒
大火收汁,不要收得太干,留一些口感上会更佳。装盘,撒上葱花即可
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