五香牛肉葱油饼

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没想到用剩余材料也能做出既香又填肚子的牛肉饼，以前在街头巷尾都有卖的饼现在很难找到了。自己做来解解馋。

用料

面团
菜油	适量
中筋粉	340克
温水	190克
盐（如果馅料有盐份此处可不加）	2克
馅儿
香菜	1株
小葱	2株
牛肉糜	150克
宜宾芽菜碎	60克
大蒜	2瓣
菜油	2桌勺
白芝麻（熟）	克
四川花椒粉	1桌勺
五香粉	1/2桌勺
琅琊土豆调料粉（可用辣椒粉代替）	1/2~1茶勺（放多少全看你是不是耐辣）
涂面皮的香油
菜油	100毫升
四川花椒粉	1桌勺
五香粉	1/2桌勺
琅琊土豆调料粉（可用辣椒粉代替）	1/2～1茶勺（放多少全看你是不是耐辣）
大蒜	1瓣

五香牛肉葱油饼的做法

在面粉里加入盐和温水搅和均匀直到面团不粘手也不粘碗。（其间如果觉得干就一茶匙一茶匙的加水，觉得面团太湿就一茶匙一茶匙的加粉。）然后将面团放入抹了少量油的碗里盖上保鲜膜室温静置30分钟。
开始准备馅儿：热完锅后加入2桌勺菜油，油热后加入蒜粒爆香后加入牛肉糜炒至变色后加入芽菜炒匀即可备用。（牛肉糜最好提前用1桌勺花椒油腌10分钟，如果没有也可省略）
开始准备涂面皮的香油：热锅后倒入100毫升菜油加热后离火倒入盛有四川花椒粉、五香粉、琅琊土豆调料粉（可用辣椒粉代替）、蒜粒的碗里搅拌均匀备用。
在操作台上撒些面粉免得面团粘桌面。将面团分成85克左右的面团。将其中一个面团擀成宽2个手掌的距离长（从指尖到掌根）、长3个手掌的距离长的长方形。其他面团用纱布或者保鲜膜盖上以免面团变干。再将之前做好香油用刷子轻轻均匀刷到面团上，再将做好的牛肉馅均匀铺一层到面皮上，再均匀撒上切碎的小葱和香菜。从长的那一面开始卷面皮，稍微卷得紧一点，一边卷一边用手轻轻将空气排空，卷完后面卷两头和接缝处都轻轻收口粘合好。在面卷一面涂上香油，然后捏住已收口的面卷一头沿着涂了香油的路径开始卷直到卷成一个蜗牛壳状，然后轻轻按压面团以及接口处。再撒上少许面粉用擀面棒擀成3-5毫米厚的饼。再如法炮制剩下的面团。
在热锅中倒入大量菜油，油热后将面饼放入锅中中小火煎，每面煎5-8分钟直到金黄。将煎好的饼放到厨房卷纸上吸油。趁热享用。

小贴士

1.该配方适合4人享用。
2.如果饼不脆的话，说明要么饼太厚或者油不够。

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