家庭招牌:梅子烧排骨
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居家隔离期间,常做的肉菜,比较容易腻口。之前腌制的梅子露被喝的已经就剩下个底儿了。干脆,一不做二不休,来个青梅烧排骨吧。解腻又解馋,主要是几乎不用油。超级安利给大家!
排骨 | 300克 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 适量 |
姜 | 2片 |
青梅 | 6个 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱段 | 1段 |
排骨冷水泡,至少半小时,把里面的血水泡出来。中间换一次水,继续泡。之后控水,放在旁边备用。
不粘锅,直接把控好水的排骨放入,不放油,直接煎。把排骨的油脂逼出来。(忘记拍照了…)😓
砂锅:熬糖色。一丢丢的油,不想放油的姐妹,可以用水代替,不过量要少些,避免后期熬制时间太长。冰糖我放了5颗进去,然后为了避免砂锅爆裂,可以把砂锅测起来,集中心火熬制,这样火力集中,熬糖块,还不容易糊锅。(实践证明:锅没裂)
熬成漂亮的琥珀色就好了啊!别熬重了,会苦。转成最小火,然后放入煎好的排骨,迅速翻。中间如果怕糊,可以稍微少放一丢丢的热水。注意:是热水!要是动作够快,不放热水,直接放入调料品,也可以。
迅速放入:姜片、葱段、梅子、料酒(花雕或者白酒也可以)、生抽、老抽、粗盐。加热水!再强调:加热水。没过排骨。大火烧开后,转小火,炖煮1小时。
大火收汁,把汤汁都耗到排骨上去,后期要不停的搅。不要离人,否则很容易糊锅。
1. 梅子有清香,所以没有加各种花椒大料等重料,就是怕夺了梅子的香。如果喜欢的朋友,可以适当加入自己喜欢的调料。
2. 排骨一定要冷水泡,否则会有腥气。
3. 建议使用冰糖,糖色会比其他的糖更好看,透亮。
4. 再次强调加热水。排骨煎后,一旦遇到冷水,容易硬化,口感柴且硬,极其难吃。
5. 小火慢炖,要功夫。如果着急的亲,建议先高压锅压一下,再炖。不过味道会相差有点大。着急的话,倒也能对付。
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