很适合孩子的清淡蒸菜‖茄汁娃娃菜虾肉卷
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这道菜也不算完全清淡,只是相对于我们成人的口味,或者重口味的朋友来说。它更突出的是虾肉的鲜美和娃娃菜的清甜,再加上酸酸甜甜的番茄汁,小朋友还是挺接受这个味的。菜卷里包裹有鲜虾和猪肉,还有香菇、鸡蛋,娃娃菜和番茄,营养很全面,另外蒸菜少油,做法也健康,真的很适合孩子。
用料
娃娃菜叶 | 8片 |
虾 | 适量 |
猪肉(3肥7瘦) | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
干香菇 | 5朵 |
葱 | 1根 |
十三香 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 少许 |
香油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
番茄汁用料 | |
番茄 | 2个 |
番茄酱 | 2勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 半勺 |
水 | 半碗 |
很适合孩子的清淡蒸菜‖茄汁娃娃菜虾肉卷的做法
虾开背去虾线,剁成小粒。
猪肉和泡软的香菇(泡软后攥干水)一起用绞肉机打成肉馅。
打入一个鸡蛋,加入所有肉馅调料:葱花、姜末、十三香、料酒、生抽、蚝油、少许盐和糖调味,用筷子把所有材料搅拌均匀。
用筷子顺一个方向划圈搅打肉馅,给肉馅上劲儿(我划了5个25圈,手臂快断了),然后加人香油,再搅打几圈把香油拌进肉馅里。
这里只是简单记录一下,更详细的肉馅制作过程请参考我的云吞食谱:哦!
烧开一锅水,把娃娃菜的杆先下锅煮1分钟。
然后再把叶子一起下锅煮30秒左右。
娃娃菜煮软后捞出来泡冷水,备用。
不要煮太久把叶子煮烂了。
泡凉的娃娃菜叶捞出,用巧力攥干多余的水分,不要弄烂叶子,水要尽可能攥干一些,要不多少会影响肉馅的口感。
取一点肉馅放在杆部最底下。
向上卷起来。
左右两侧也用搭下来的叶子包严,然后把封口一面朝下。
把包好的娃娃菜卷摆盘,水开后放入蒸锅中,中大火蒸15分钟。
蒸肉卷的时候做一下番茄调料汁。
两个番茄顶部用刀划十字,然后滚水中浸泡一会儿去皮,把去皮的番茄切成小块,越小越好。
炒锅里倒一点点油,油热后转小火下蒜蓉炒香,注意要小火,要不蒜蓉还没炒香就先糊了。
倒入番茄粒,翻炒几下加盐和糖,少许黑胡椒粒以及两勺番茄酱,炒到有点浓稠后加入半碗热水,大火煮开后转小火慢慢煮一会,再次煮到汤汁变浓稠,这样这个番茄汁就很有味道了。
蒸熟的娃娃菜肉卷取出,倒出盘中多余的水,浇上炒好的番茄。
其实装盘端上桌还是挺养眼的。
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