巧克力闪电泡芙(Eclair)
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长条泡芙,又叫闪电泡芙,传说是因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛而得名。:) 这是一款比较经典的法式小甜点,口感和普通泡芙一样,但因为其便利细长的造型,即可尽享泡芙的美味,也不会有吃得满嘴奶油的尴尬。
我更喜欢这种一个个小球连接起来的长条泡芙,造型最可爱,吃的时候一口一个酥脆小球夹着滑润奶油和一层巧克力,唉呦喂,闪电也不及我迅速!!
泡芙,被称为是世界上最安心的甜品。看看材料就知道了,美味源自于简单,纯粹。
*泡芙面糊方子来源:相原一吉著 《幸福的烘焙时光》
用料
低筋面粉 | 70g |
无盐黄油 | 60g |
水 | 80ml |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
鸡蛋 | 3个 |
巧克力 |
巧克力闪电泡芙(Eclair)的做法
水、盐、糖、黄油一起放入小锅里,小火加热(略微搅拌)至黄油全部融化后转大火。
当煮至沸腾的时候,一次性倒入全部面粉后用木铲快速搅拌。加入面粉3秒钟后离火。此时面粉不需要和其他原料完全混合。
将锅从火上离开后继续搅拌至面糊成团即可,无需过渡搅拌。
将蛋液一点点加入晾至温热的面团。不断地用木铲搅拌均匀。到面糊变得柔软润滑,并且铲起面糊后呈倒三角形,并能在3秒钟内落回锅中时停止加蛋液(有时会剩些蛋液)。
在小锅上盖保鲜膜放置30分钟。
烤盘铺锡纸,上面涂上薄薄一层黄油。将面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出4个相连的小球。或者挤一个长条也可。
烤箱预热200度。泡芙表面喷水后放入烤箱烤20-30分钟,烤至上色。
取出后晾凉。切开后下半挤上打发的鲜奶油或奶油酱,上半表面涂上融化的巧克力后盖回下半泡芙上。
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