落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)

樱花季已过,樱花的滋味仍然可以品尝
原本属于小四月的小挞,终于在五月补上

意外的在这个天气闷热的时候
更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾

小挞内馅还加入了爽口的布丁
配上塔皮的酥脆
就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内
来一口救命的凉爽一般

[配方可做直径8cm小挞约6个]

用料  

落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)的做法  

1. #樱叶塔皮
   
   盐渍樱叶挑去叶茎,切成碎碎
   黄油切小丁
   全部粉类混合过筛,加入樱叶碎,加入黄油丁借助刮板,切搓成粗砂状
   加入蛋液,搓揉成面团,冷藏30分钟以上
   (面团也可以提前做好,保鲜膜包裹冷冻保存)

2. 面团擀至3㎜厚

3. 入塔圈,用小叉子在底部叉洞洞

4. 上下火,150℃,烘烤30分钟
   (根据自己的烤箱调整温度时间)

5. 烤好的塔皮放密封盒保存备用
   (常温保存3日左右使用较好 / 短时间用不到的,包保鲜膜密封冷冻保存,使用时直接150℃烘烤5~10分钟使用)

6. #樱馅酒糟布丁
   
   称量所有材料
   酒酿的部分只取酒酿里面的糯米使用
   

7. 牛奶煮至微沸
   加入吉利丁粉拌匀,再稍微加热确保吉利丁完全溶解
   加入酒酿拌匀
   加入樱花馅拌匀
   隔冰水降温

8. 扁圆模具尺寸是直径5.5cm的圆,8连矽胶模
   
   布丁糊倒入模具,冷冻备用

9. #樱瓣水信玄
   
   准备好份量需要的水
   砂糖+cool agar琼脂粉充分混合,放进小锅
   琼脂粉容易结块,少量多次加入水,避免结块

10. 小火加热,边搅拌边加热

11. 煮至完全沸腾,琼脂粉完全融化

12. 隔冰水降温至微凉

13. 加入樱花瓣拌匀

14. 模具尺寸5㎝的半圆,15连矽胶模
    入模冷藏备用

15. #豆乳樱花奶油馅
    首先准备豆乳卡仕达
    豆乳+淡奶油入锅
    称量好蛋黄,面粉+玉米淀粉,砂糖

16. 豆乳+淡奶油煮至微沸
    蛋黄+砂糖拌匀,再加入粉类拌匀

17. 煮好的奶液边搅拌边加入蛋黄拌匀
    倒回锅内,边搅拌边煮卡仕达

18. 煮好的卡仕达隔冰水降温备用

19. 拌和用的淡奶油打至6,7分发

20. 与卡仕达拌和备用

21. 称量好樱花奶油馅

22. 樱花奶油馅儿+豆乳卡仕达1/3份量拌匀
    挤花袋装入1cm口径的圆形花嘴
    把奶油馅装入挤花袋备用

23. 多的卡仕达奶油可以放密封盒,贴覆保鲜膜,冷藏保存,2~3日内使用

24. #组合小挞
    塔内挤入约塔皮一半高的豆乳樱花奶油馅
    在中央放入樱馅酒酿布丁,压至跟塔皮边齐高
    在布丁上放上樱瓣水信玄
    在周围挤上一圈豆乳樱花奶油馅
    
    

25. 这次布丁层入模的时候我只入了半模
    樱花奶油馅的味道还挺明显的,所以喜欢的可以把布丁层xue xue再做厚一些~
    灰常凉快~

小贴士

一些可以买到的食材小链接

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