【百变碱水包】原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗

百变的碱水包。我自己本身很喜欢碱水面包，在北京最喜欢的碱水面包是凯宾斯基酒店的，但是离家太远啦。现在万能的电商买烘焙碱很容易，于是就开始自己在家做碱水面包啦。这次又新做了几个花样碱水包，有传统的原味碱圈、乳酪碱球、香肠碱棒和欧芹乳酪麦穗，好吃又好看！
碱水包口感比较扎实，面团含水量不高，要想做出光滑漂亮的外皮，揉面要到位，不过呢正是因为面团含水量低，所以面团比较难揉，这次我试着提前将面团拌好放入冰箱冷藏，让面团在静置的过程中自然出筋，然后再加入酵母揉匀，这样揉面非常省力，效果很好哦。
配方一共可以做10个碱水包~

用料  

【百变碱水包】原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗的做法  

1. 面团的材料预留10克水，除酵母和猪油外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置12-24小时，静置后的面团可以拉出厚膜。

2. 准备进一步搅拌面团之前将酵母和预留的10克水拌匀。

3. 将拌匀的酵母和水加入冷藏过的面团，加入猪油，用厨师机低速搅拌均匀，面团可以拉出较厚的膜。

4. 面团滚圆，表面盖潮湿布巾，室温下饧发20分钟。饧发好的面团平均分成10份，大约80克一个，切分好的面团全部揉圆，表面盖上潮湿布巾放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

5. 松弛好的面团即可进入下一步整形操作。如果做原味碱圈，就取一个松弛好的小面团，收口朝下按扁，用擀面杖擀开成椭圆形面片，旋转90度翻面，自上而下卷起后，捏紧收口，搓长成中间粗两端细的梭子形，收口朝下放置，注意两头可以稍微保留粗一点。

6. 将两端下拉，绕两圈（绕一圈、两圈、三圈都可以哒），然后向上翻过去，将两端按紧在碱包身上形成一个碱圈，依次做好所有碱圈。做好的碱圈胚底部垫烘焙纸，在室温发酵20-30分钟，使面团略微膨胀一点，就立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右，至表面变硬。

7. 如果做香肠碱水面包，则需要取一个面团，收口朝下擀开成椭圆形面片，翻面，压薄底边，在面片顶边放上一根香肠，将面片自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下放置成为一个香肠面包胚。做好的香肠面包胚同样底部垫烘焙纸在室温下放置20-30分钟，面团略微膨胀一点后，立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟。

8. 如果做乳酪碱球，则取一个面团，收口朝上，按扁，擀开成中间厚四周薄的圆形面片，面片上撒欧芹碎，放一团乳酪碎（约25克），包起成小球，捏紧收口后收口朝下放置。做好的碱球胚同样在室温下放置20-30分钟，面团略微膨胀一点后，立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟。

9. 我还做了一个麦穗：取一个面团，收口朝下擀开成椭圆形面片，旋转90度翻面，压薄底边，撒上适量欧芹碎后，自上而下卷起成棒型，捏紧收口，收口朝下放置。做好后在室温下放置20-30分钟，面团略微膨胀一点后，立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟。

10. 冷冻过程使面包胚表面结皮，整体变硬，这样面包胚在泡碱水时也不易变形，更好操作。把碱水需要的水和烘焙碱在盆中混合均匀成为碱水。

11. 碱水有腐蚀性，要避免接触身体。戴好橡胶手套，拿起冷冻好的面包胚，整体在碱水中泡20秒，用漏勺将泡好的面包胚捞出，放在烘焙纸上进行割包或进一步整形。

12. 原味碱圈是在碱圈的肚子上用锋利小刀割一道弧线，割开的口子要有一定深度，而后在表面撒少量粗盐粒，香肠碱水面包的割包则是割平行的三竖刀，注意这三刀入刀角度和面片呈45度角，刀口要长，近似竖直，且需划破面团，使香肠露出来。乳酪碱球则是用剪刀在碱球顶部剪十字刀。

13. 如果做麦穗形状，则用剪刀在欧芹碱棒上倾斜角度剪几刀（不要将面团完全剪断），然后将切面露出来摆成麦穗型。

14. 将割包整形完毕的面包胚立即放入已经预热到200摄氏度的烤箱中曾烘烤15-20分钟，上色满意即可取出，放在晾架上晾凉。

15. 烤好的碱水面包外皮红亮有光泽，割口完全爆开，面包体质地扎实紧致，越嚼越香超迷人。各种口味让人不知道先吃哪个好呢~