100%特制全麦粉(粗)吐司🍞🍞
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看了好多全麦方子,含量有的是50%、65%、75%等,就是没有100%特制全麦粉(粗粉)的配方,决定尝试,效果还不错,适合喜欢吐司口感粗糙的朋友们!
😖做这个吐司最重要的原因是因为买了25公斤的全麦粉要吃到猴年马月才能吃完,好苦恼,很怕过期发霉,浪费就不好。粒粒皆辛苦嘛
配方是:2个450克
用料
汤种: | |
特制全麦粉(粗) | 40g |
清水 | 105克 |
浸泡法: | |
特制全麦粉(粗) | 300克 |
水 | 300克 |
主面团 | |
特制全麦粉(粗) | 280克 |
红糖 | 60克 |
鲜酵母 | 21克 |
冰水 | 22克 |
鸡蛋 | 2个(111克) |
黄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
100%特制全麦粉(粗)吐司🍞🍞的做法
首先,这是我使用的特制全麦粉(粗)
先制作汤种,粉和水混合小火加热至面糊达到65度,关🔥,冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
300克粉➕300水混合均匀,盖保鲜膜冷藏一晚。
后油法: 把黄油和盐除外,所有材料放入厨师机4档揉面4分钟
加入黄油和盐,继续4档揉面5分钟
第9分钟的状态,揉至面筋完全扩展阶段。
取出,测量温度不超过26度最佳
滚圆,放置密封容器室温发酵2倍大
手指沾点粉插进去不回缩就是发酵好
山峰的每个克数是220克×3,另外一个是每个332克X 2。盖保鲜膜静止20分钟
如果粘手,可以抹点玉米油,或者粉,这样就不粘了。将每一个擀成舌状,再卷起
再擀开,从上往下卷起
依次放入土司盒,表面喷洒水雾
放入发酵箱,温度36度,湿度85%(或者放一大碗60度左右的温水)发酵60分钟
九分满的时候取出,预热烤箱,上下火190度,预热10分钟。
我的烤箱是烤40分钟,烤到32分钟的时候,加盖锡纸防止表面变黑。
出炉震动两下倒出吐司至置物架上待凉
不同的造型对比,都一样高
徒手或者用切吐司工具切片
很松软,尝了一片很好吃,麦香味十足~而且还低油低脂~吃下去不罪恶,还管饱腹。
每片厚度都一致,好看极了
小贴士
1.天气很热,必须要控制面团温度。我是把搅拌器和搅拌头一起放入冰箱冷冻,把红糖和水先融合,再放入冰箱冻成冰渣。把鸡蛋敲开放入冰箱冷冻半小时。这样搅打出来的面团一定不会超过26度。很笨但实用。
2.全麦粉不宜搅打过度,我做过好几次,每次都控制在4档9分钟内完成,无论表面光不光滑我不管,一定不能搅打过度。
3.不喜勿喷,虽然没有别的老师拍照好看,成品也不美。只要用心做,自己喜欢就好。我也会虚心向各位优秀的老师学习~希望越做越漂亮~蟹蟹观看的朋友们😉
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