紫米大鼓面包
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高筋面粉 | 145克 |
低粉 | 35克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 15克 |
全蛋 | 20克 |
紫米馅 | |
紫米 | |
炼乳 | |
糖粉 |
除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1小时不到(现在天气热了,也可以直接室温发酵)用手撮洞不反弹就是发好了
一次发酵好的面团分成6份搓圆,盖保鲜膜醒20分钟
紫米馅是提前做好的,紫米泡三小时,加少量水电饭锅烧熟烧烂,趁热拌入炼乳和糖分,至自己喜欢的甜度即可,放凉备用。取一个面团压平,四周稍薄,放入30克的紫米馅,如图收口
收口向下,放入磨具
放入烤箱开启发酵功能,35度,下面放一碗开水,二次发酵大概40分钟左右,至9分满
这个状态,烤箱预热上下管180度
压个不粘的板(或者28金盘),上面再压个可以在烤箱里用的碗,上下管180度烤24分钟
成品是这样,有点点可爱
忍不住就吃了一个
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