全麦农夫包练习记录
来源:菜肴屋 本文已影响2.97W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.97W人
烘焙小白结合了大神们的配方,此为练习记录,谢谢。
用料
T65面粉 | 180克 |
天然酵母 | 150克 |
全麦粉(裸麦粉) | 20克 |
盐 | 4克 |
糖(可用15克蜂蜜代替) | 3克 |
低糖干酵母 | 1克 |
水 | 120克 |
坚果(核桃、亚麻籽等) | 40克 |
全麦农夫包练习记录的做法
面粉、糖(蜂蜜)、水混合无至干粉。
表面撒干酵母,冷藏静置15分钟。
加天然酵母,厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。
加盐揉面至接近完全扩展阶段,面温尽量控制在23度-25度左右。
27度发酵30分钟。
折叠翻面继续发酵27度30分钟。
分割为两个面团,整形为纺锤形,尽量轻柔避免挤破气泡,继续27度发酵30分钟。
整形为橄榄形或圆形
收口向上放入发酵布,整理发酵布,继续27度发酵30分钟。
面团和油布撒粉,用转移板将面团转移到油布上。
面团表面割口
面团连同油布放在烤盘背面,送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层,往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽,230度烘烤至表面棕红色。
小贴士
1、可以预留面粉5%的水量和坚果一起慢速搅拌。
2、夏季可以使用冰水、冷藏面粉等措施降低面团温度。
最正宗的记录每一天自己的练习做法大全,记录每一天自己的练习的详细做法
蛋糕练习记的家常做法,蛋糕练习记的做法和步骤图解
最正宗的天然酵种乡村面包-每周练习记录做法大全,天然酵种乡村面包-每周练习记录的详细做法
最正宗的练习用几百元意式咖啡机拉花(拉花小白记录练习)做法大全,练习用几百元意式咖啡机拉花(拉花小白记录练习)的详细做法
最正宗的8寸戚风蛋糕练习记录做法大全,8寸戚风蛋糕练习记录的详细做法
简单易学的蛋糕练习记录做法
简单易学的拉花练习记录做法
最正宗的「练习记录」有机T65 鲁邦法棍做法大全,「练习记录」有机T65 鲁邦法棍的详细做法
最正宗的「练习记录」直接法短棍(Bâtard)做法大全,「练习记录」直接法短棍(Bâtard)的详细做法
简单易学的裱花练习记录做法
最正宗的鲁邦液种法棍练习记录做法大全,鲁邦液种法棍练习记录的详细做法
超简单的吐司练习记录贴做法,吐司练习记录贴做法 功效 食材
最正宗的波兰种恰巴特(练习记录)做法大全,波兰种恰巴特(练习记录)的详细做法
我想加盟美石记石锅拌饭具体步骤息怎么练习
最正宗的开个帖子记录咖啡练习做法大全,开个帖子记录咖啡练习的详细做法
最正宗的咖啡☕️拉花练习记录帖做法大全,咖啡☕️拉花练习记录帖的详细做法
简单易学的法棍练习记录做法
最正宗的糖霜饼干基础练习记录做法大全,糖霜饼干基础练习记录的详细做法
练习笔记的家常做法,练习笔记的做法和步骤图解
最正宗的「天然酵种欧包」每周练习记录(更新中)做法大全,「天然酵种欧包」每周练习记录(更新中)的详细做法
简单易学的烘焙练习记录做法
最正宗的个人记录打奶泡练习做法大全,个人记录打奶泡练习的详细做法